Ржаная закваска для хлеба

Идею выращивания закваски для хлеба я вынашивала не один год. Много читала о ней в интернете, перерыла кучу книг, потом решала, что не по моим силам это все, и... забывала Затем вновь эта идея появлялась, и опять: интернет, книги, форумы... В общем, в один прекрасный вечер, скорее даже - ночь, потому как время было уже почти 12, меня торкнуло: надо сделать закваску. Я поднялась с кресла, пришла в кухню, отмерила необходимое количество муки и воды, перемешала, накрыла банку крышкой и, удовлетворенная, пошла спать. Ну, а дальше будет много букв! :-)
Ржаная закваска для хлеба

Ингредиенты:

  • Мука ржаная - 150 г
  • Вода - 150 г

Инструкции:

  1. Утром первым делом побежала к банке. Прям подле нее меня настигло разочарование: как все лежало мертвым грузом, распластанное по дну банки, так оно и лежит. А я-то рисовала в своем воображении пузыри воздуха, увеличение закваски ну минимум в два раза... Ну ладно, делать нечего, надо "кормить" это нечто распластанное по дну. "Кормить", к слову сказать, это значит дать этой пока еще просто смеси муки и воды еще муки и воды. "Покормила", вновь оставила на сутки. И опять меня постигла разочаровашка... Вроде как что-то там запузырилось, как мне казалось, но нет... Опять "покормила"... В общем, в определенный момент она реально запузырилась, ее стало больше! Вот оно, счастье мое счастливое, - подумала я, и дала ей свежей порции еды: вода и мука. А на следующий день все - счастье было так недолго... Она как-то опала, пузыри исчезли. Все, - решила я, это конец! И полетела моя несостоявшаяся закваска вместе с мечтами о полезном, вкусном и пышном хлебе в унитаз, пардон!
  2. Второй раз ничем не отличался от первого. Сценарий развития событий был тот же.
  3. Ну как же так? А я ж вот читаю в интернете - через 5 дней ваша закваска готова! А моя на 4 день как-то стихла. Умерла, так умерла - решила я. И опять унитаз, пардон!
  4. Я вообще дама не увлекающаяся: не получилось что-то - бог с ним. Не стану я переделывать, а просто брошу это занятие. А тут прям дело принципа что ли: пораскинула мозгами, подумала, что да как, учла все ошибки и недочеты и завела закваску в третий раз. И - о, чудо - получилось!!! На ней я пекла чудесный хлеб! Знающие люди утверждали, что это именно тот - вкусный, ни с чем не сравнимый хлеб на закваске! Как же было лестно это слышать!!!
  5. Потом я ее перекормила на пшеничную.
  6. Закваска, что вы увидите сегодня, это моя четвертая попытка и вторая удачная.
  7. Итак, мои вам советы.
  8. - Если вы решились завести закваску, знайте: вы стали родителем! Неважно, сколько у вас детей всего, закваска - это очередной: второй, третий, четвертый... ребенок, который, возможно, требует больше внимания, чем остальные детеныши.
  9. - Закваска - организм живой! Она может жить, а может умереть. Если вы заметили на поверхности закваски плесень, лучше ее выбросить. Можно попробовать снять ее аккуратно, но тут я не ручаюсь за исход. Лучше завести новую. У меня плесени не было ни разу.
  10. - На первых порах: 2-4 дня она будет смердеть... Не то чтобы прям уж очень, но духами Dior пахнуть точно не будет! Запах чем-то похож на ароматы залежалой муки, или опавших осенних листьев, которые изрядно потрепали дожди и грязь.
  11. - Возможно, наступит момент, когда вам будет казаться, что закваска того... приказала долго жить. Не отчаивайтесь, "кормите" ее! Именно в тот момент, когда она "замолкает", плохие бактерии вытесняются хорошими и она начинает пахнуть! Боже мой, как она пахнет!!! Тут и яблоки, и что-то похожее на пасхальную выпечку, и цветы...
  12. - Не факт, что на пятый день ваша закваска будет готова испечь вам хлеб!!! Она может быть не готова и на шестой день, и на седьмой, а может быть готова на четвертый. С чем это связано? А вот не скажу! Мне порой кажется, что тут виновны и вы, вставшие вдруг не с той ноги, и солнце, которое взошло не то время, и луна, которая не так сильно светила прошлой ночью, а еще соседи, плачущие дети, ребенок, принесший из школы "двойку", не та температура в комнате, муж не в ту щечку чмокнул, да и вообще все не так!
  13. - Когда я читала, что половину закваски надо выкинуть, думала: "О, какое кощунство! Как же так, я же так старалась, а тут выкинуть!!!" Но потом поняла, что чем больше у вас закваски (а это вес муки и воды, плюс предыдущие "подкормки"), тем больше ей надо еды: а вы помните, что закваскина еда - это мука и вода! Поэтому расставайтесь с закваской, если того требует ситуация.
  14. - Соотношение муки и воды всегда будет одинаково: т.е. если вы взяли 30гр. муки, то и воды надо столько же. 50гр. муки - воды тоже 50гр., 150гр. муки - воды 150гр.
  15. - Рекомендую "покормить" закваску еще пару дней. Так она наберет силу, лучше будет поднимать хлеб.
  16. - И еще я усвоила важное: ржаная закваска - красотка! Пшеничная - как подросток: вредна и своенравна! А ржаная не станет выпендриваться, ее легко вырастить!
  17. Ну, вроде бы все. Будут вопросы, пишите в комментариях.
  18. Итак, для приготовления ржаной закваски для хлеба подготовим продукты по списку.
  19. Емкость для закваски лучше брать пластиковую или стеклянную.
  20. Я брала 30 гр. муки и 30 гр. воды. В этот раз закваска у меня была готова уже на пятый день, поэтому количество ингредиентов указала 150гр. того и другого.
  21. Поехали. Волшебство началось!
  22. День первый.
  23. Смешаем 30 гр. муки и 30 гр. воды. Хорошо перемешиваем. Оставляем на сутки при комнатной температуре.
  24. День второй.
  25. Вроде как начинается какое-то шевеление, но еще очень слабо.
  26. Даем закваске поесть: 30 гр. муки и 30 гр. воды. Перемешиваем, накрываем крышкой, оставляем в теплом месте.
  27. День третий.
  28. Тут уже видно невооруженным взглядом и увеличение закваски, и пузырей воздуха становится больше.
  29. И опять добавим муку и воду, все по 30 гр. Накрываем крышкой, оставим при комнатной температуре.
  30. В это время она активно "пахнет". Лучше крышку не открывать :-)
  31. День четвертый.
  32. Именно в этот день может наблюдаться угасание активности. Моя вот активничала, как не в себе :-)
  33. Если у вас случилось так, что пузырей не стало, "кормите" ее по той же схеме: 30 гр. муки и 30 гр. воды.
  34. А когда дождетесь вот такого увеличения закваски, пора переходить к частичному расставанию с ней :-)
  35. Итак, половину закваски выбрасываем. Жалко? Конечно! Но что поделать...
  36. К оставшейся части добавим муку и воду, все по 30 гр. Перемешиваем, накрываем крышкой, оставим при комнатной температуре.
  37. Я пометила уровень закваски, чтобы понять потом, насколько она выросла.
  38. И вот так она выросла уже спустя 4-5 часов.
  39. В общем-то, ржаная закваска для хлеба готова...
  40. ...но для подстраховки я "покормила" ее еще раз: половину выбросила, в оставшуюся часть добавила муку и воду, все по 30 гр.
  41. Тут закваска в банке, потому что крышка от пластикового контейнера разломилась.
  42. И вновь пометила ее уровень.
  43. И вот так она выросла спустя часа
  44. На такой закваске уже можно печь хлеб...
  45. Например, вот такой.
  46. В нем нет ни грамма дрожжей! Лишь закваска, выведенная дома.
  47. Удачи вам в выведении ржаной закваски!
Время приготовления: 2 ч. : 162 кКал

Плов на курдюке

Плов на курдюке Отличный рецепт приготовления плова из свинины на курдюке Плов готовится в казане из традиционных ингредиентов с классическими приправами ...

Домашние рецепты - это уникальное искусство, позволяющее создавать невероятно вкусные блюда из доступных ингредиентов. Не упустите возможность порадовать себя и своих близких! Обязательно попробуйте Профитроли с творожным сыром, а ароматный Пирог с яблоками станет идеальным десертом для любого случая. Готовьте с нами и открывайте новые кулинарные горизонты!