Ржаная закваска для хлеба

Идею выращивания закваски для хлеба я вынашивала не один год. Много читала о ней в интернете, перерыла кучу книг, потом решала, что не по моим силам это все, и... забывала Затем вновь эта идея появлялась, и опять: интернет, книги, форумы... В общем, в один прекрасный вечер, скорее даже - ночь, потому как время было уже почти 12, меня торкнуло: надо сделать закваску. Я поднялась с кресла, пришла в кухню, отмерила необходимое количество муки и воды, перемешала, накрыла банку крышкой и, удовлетворенная, пошла спать. Ну, а дальше будет много букв! :-)

Ингредиенты:

• Мука ржаная - 150 г
• Вода - 150 г

Инструкции:

1. Утром первым делом побежала к банке. Прям подле нее меня настигло разочарование: как все лежало мертвым грузом, распластанное по дну банки, так оно и лежит. А я-то рисовала в своем воображении пузыри воздуха, увеличение закваски ну минимум в два раза... Ну ладно, делать нечего, надо "кормить" это нечто распластанное по дну. "Кормить", к слову сказать, это значит дать этой пока еще просто смеси муки и воды еще муки и воды. "Покормила", вновь оставила на сутки. И опять меня постигла разочаровашка... Вроде как что-то там запузырилось, как мне казалось, но нет... Опять "покормила"... В общем, в определенный момент она реально запузырилась, ее стало больше! Вот оно, счастье мое счастливое, - подумала я, и дала ей свежей порции еды: вода и мука. А на следующий день все - счастье было так недолго... Она как-то опала, пузыри исчезли. Все, - решила я, это конец! И полетела моя несостоявшаяся закваска вместе с мечтами о полезном, вкусном и пышном хлебе в унитаз, пардон!
2. Второй раз ничем не отличался от первого. Сценарий развития событий был тот же.
3. Ну как же так? А я ж вот читаю в интернете - через 5 дней ваша закваска готова! А моя на 4 день как-то стихла. Умерла, так умерла - решила я. И опять унитаз, пардон!
4. Я вообще дама не увлекающаяся: не получилось что-то - бог с ним. Не стану я переделывать, а просто брошу это занятие. А тут прям дело принципа что ли: пораскинула мозгами, подумала, что да как, учла все ошибки и недочеты и завела закваску в третий раз. И - о, чудо - получилось!!! На ней я пекла чудесный хлеб! Знающие люди утверждали, что это именно тот - вкусный, ни с чем не сравнимый хлеб на закваске! Как же было лестно это слышать!!!
5. Потом я ее перекормила на пшеничную.
6. Закваска, что вы увидите сегодня, это моя четвертая попытка и вторая удачная.
7. Итак, мои вам советы.
8. - Если вы решились завести закваску, знайте: вы стали родителем! Неважно, сколько у вас детей всего, закваска - это очередной: второй, третий, четвертый... ребенок, который, возможно, требует больше внимания, чем остальные детеныши.
9. - Закваска - организм живой! Она может жить, а может умереть. Если вы заметили на поверхности закваски плесень, лучше ее выбросить. Можно попробовать снять ее аккуратно, но тут я не ручаюсь за исход. Лучше завести новую. У меня плесени не было ни разу.
10. - На первых порах: 2-4 дня она будет смердеть... Не то чтобы прям уж очень, но духами Dior пахнуть точно не будет! Запах чем-то похож на ароматы залежалой муки, или опавших осенних листьев, которые изрядно потрепали дожди и грязь.
11. - Возможно, наступит момент, когда вам будет казаться, что закваска того... приказала долго жить. Не отчаивайтесь, "кормите" ее! Именно в тот момент, когда она "замолкает", плохие бактерии вытесняются хорошими и она начинает пахнуть! Боже мой, как она пахнет!!! Тут и яблоки, и что-то похожее на пасхальную выпечку, и цветы...
12. - Не факт, что на пятый день ваша закваска будет готова испечь вам хлеб!!! Она может быть не готова и на шестой день, и на седьмой, а может быть готова на четвертый. С чем это связано? А вот не скажу! Мне порой кажется, что тут виновны и вы, вставшие вдруг не с той ноги, и солнце, которое взошло не то время, и луна, которая не так сильно светила прошлой ночью, а еще соседи, плачущие дети, ребенок, принесший из школы "двойку", не та температура в комнате, муж не в ту щечку чмокнул, да и вообще все не так!
13. - Когда я читала, что половину закваски надо выкинуть, думала: "О, какое кощунство! Как же так, я же так старалась, а тут выкинуть!!!" Но потом поняла, что чем больше у вас закваски (а это вес муки и воды, плюс предыдущие "подкормки"), тем больше ей надо еды: а вы помните, что закваскина еда - это мука и вода! Поэтому расставайтесь с закваской, если того требует ситуация.
14. - Соотношение муки и воды всегда будет одинаково: т.е. если вы взяли 30гр. муки, то и воды надо столько же. 50гр. муки - воды тоже 50гр., 150гр. муки - воды 150гр.
15. - Рекомендую "покормить" закваску еще пару дней. Так она наберет силу, лучше будет поднимать хлеб.
16. - И еще я усвоила важное: ржаная закваска - красотка! Пшеничная - как подросток: вредна и своенравна! А ржаная не станет выпендриваться, ее легко вырастить!
17. Ну, вроде бы все. Будут вопросы, пишите в комментариях.
18. Итак, для приготовления ржаной закваски для хлеба подготовим продукты по списку.
19. Емкость для закваски лучше брать пластиковую или стеклянную.
20. Я брала 30 гр. муки и 30 гр. воды. В этот раз закваска у меня была готова уже на пятый день, поэтому количество ингредиентов указала 150гр. того и другого.
21. Поехали. Волшебство началось!
22. День первый.
23. Смешаем 30 гр. муки и 30 гр. воды. Хорошо перемешиваем. Оставляем на сутки при комнатной температуре.
24. День второй.
25. Вроде как начинается какое-то шевеление, но еще очень слабо.
26. Даем закваске поесть: 30 гр. муки и 30 гр. воды. Перемешиваем, накрываем крышкой, оставляем в теплом месте.
27. День третий.
28. Тут уже видно невооруженным взглядом и увеличение закваски, и пузырей воздуха становится больше.
29. И опять добавим муку и воду, все по 30 гр. Накрываем крышкой, оставим при комнатной температуре.
30. В это время она активно "пахнет". Лучше крышку не открывать :-)
31. День четвертый.
32. Именно в этот день может наблюдаться угасание активности. Моя вот активничала, как не в себе :-)
33. Если у вас случилось так, что пузырей не стало, "кормите" ее по той же схеме: 30 гр. муки и 30 гр. воды.
34. А когда дождетесь вот такого увеличения закваски, пора переходить к частичному расставанию с ней :-)
35. Итак, половину закваски выбрасываем. Жалко? Конечно! Но что поделать...
36. К оставшейся части добавим муку и воду, все по 30 гр. Перемешиваем, накрываем крышкой, оставим при комнатной температуре.
37. Я пометила уровень закваски, чтобы понять потом, насколько она выросла.
38. И вот так она выросла уже спустя 4-5 часов.
39. В общем-то, ржаная закваска для хлеба готова...
40. ...но для подстраховки я "покормила" ее еще раз: половину выбросила, в оставшуюся часть добавила муку и воду, все по 30 гр.
41. Тут закваска в банке, потому что крышка от пластикового контейнера разломилась.
42. И вновь пометила ее уровень.
43. И вот так она выросла спустя часа
44. На такой закваске уже можно печь хлеб...
45. Например, вот такой.
46. В нем нет ни грамма дрожжей! Лишь закваска, выведенная дома.
47. Удачи вам в выведении ржаной закваски!

Время приготовления: 2 ч. : 162 кКал

Куриные голени утопленные в овощном гарнире

...