Ржаной хлеб с чесноком в духовке
Предлагаю достаточно легкий рецепт вкуснейшего ржаного хлеба на ржаной закваске с добавлением мелко рубленного чеснока. Готовим хлеб только из ржаной муки без добавления пшеничной. Достоинство этого хлеба - в быстром замесе теста, то есть замешиваем тесто лишь для соединения ингредиентов. В работе я использую закваску на пике активности и в итоге получается хлеб с очень пористым мякишем, с ровной, хрустящей, но не жесткой корочкой, также очень заметен во вкусе рубленый чеснок.
Ингредиенты:
- Мука ржаная обдирная - 200 г
- Закваска ржаная (стартер) - 20 г
- Вода - 160 г
- Вся опара
- Мука ржаная обдирная - 300 г
- Вода - 200 г
- Соль - 9 г
- Тмин - 9 г
- Чеснок - 5 зубчиков (15 г)
Инструкции:
- Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления ржаного хлеба с чесноком в духовке.
- Опарой займемся вечером. В миску выложим материнскую ржаную закваску (стартер), добавим воду. Перемешаем до полного соединения ингредиентов.
- Добавим муку.
- Перемешаем ложкой все до получения очень вязкой и достаточно плотной массы. Миску с опарой затянем пищевой пленкой и поставим на 12 часов в комнатных условиях зреть.
- Почистим зубчики чеснока и мелко их нашинкуем. Очень не рекомендую давить чеснок через пресс, именно маленькими кусочками чеснок очень заметно чувствуется в хлебном вкусе.
- Готовая опара заметно увеличилась в объеме и приобрела пористую структуру.
- Готовим тесто. В миску к опаре заливаем воду и перемешиваем.
- Добавляем муку, соль, тмин и измельченный чеснок.
- Все ингредиенты сначала перемешиваем ложкой, а затем хорошо увлажненными руками производим кратковременный замес (не больше минуты). Тесто выкладываем в форму для выпечки теста и выравниваем влажными руками поверхность будущего хлеба. Перед выкладкой теста я подготовила форму следующим образом: тонким слоем растительного масла смазала все внутренние поверхности, воспользовавшись кондитерской кисточкой, и обсыпала ржаной мукой, излишки которой удалила, перевернув форму вверх дном. Форму с тестом оставим на 2 часа в комнатных условиях.
- Через 2 часа ржаное тесто поднялось до краев формы. Духовой шкаф разогреваем до максимально возможной температуры, у меня - 300 градусов. Форму с будущим хлебом помещаем в раскаленную духовку на 15 минут, затем температуру снижаем до 200 градусов и продолжаем печь ржаной хлеб с чесноком в духовке еще 30 минут.
- Готовый хлеб выкладываем из формы на решетку, полностью охлаждаем и только тогда приступаем к нарезке.
- Готовый хлеб имеет хрустящую, не жесткую корочку, во вкусе очень заметен чеснок.
- Приятного хлебопечения!
Время приготовления:
15 ч. :
186 кКал
Котлеты всегда будут ассоциироваться с домашним уютом Но их можно приготовить более оригинально Котлеты в беконе можно подать даже на праздничный стол в качестве закуски Очень вкусно ...