Сальморехо
Сальморехо - и суп, и соус. Родственник и гаспачо, и сальсе. Хорош и в жару, и в холод.
Ингредиенты:
- Помидоры - 3 шт.
- Булка белая сухая - 0.5 шт.
- Чеснок - 1 зубчик.
- Оливковое масло - 1 ст.л.
- Винный уксус - 1 ст.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Яйцо, хамон - по вкусу
Инструкции:
- Сальморехо - очень интересное блюдо испанской кухни. При этом в разных регионах Испании так называются несколько различных блюд, и даже наиболее распространенный сальморехо - продукт не совсем однозначный. Дело в том, что он одновременно является и супом, и соусом.
- Сальморехо - близкий родственник гаспачо: это холодный томатный суп. Однако, в отличие от гаспачо, в состав сальморехо не входят огурцы. Ну, почти никогда. В одном регионе Испании огурцы все-таки входят и в сальморехо. Чем же у них там сальморехо - это все-таки именно сальморехо, а не гаспачо, если он все равно с огурцами? Наиболее принципиальная разница - в загущении основной массы сальморехо кусочками сухого хлеба, которые толкутся вместе с помидорами. Сальморехо - не жидкий, он по консистенции - ближе к соусам. Собственно, в другой своей ипостаси он и употребляется как соус.
- Если гаспачо - это типичный холодный летний суп (он даже часто сервирует со льдом, и обязательно охлаждается), то сальморехо сервируют в любое время года. Он не ледяной. Вместо овощей его посыпают сваренными вкрутую яйцами и стружкой хамона, иногда - еще и гренками. Но это все - региональные фишки, основной рецепт - без них, они не обязательны.
- В наши дни сальморехо в Испании можно даже купить в магазинах, он продается готовым. Но я покажу, как приготовить классический испанский холодный суп Сальморехо вот прямо самым исконным способом: без блендера, в чистом виде с помощью песта и ступы. Кстати, "мораре", от которого происходит название сальморехо - это как раз именно толочь, перемалывать в ступе.
- У этого супа-соуса очень почетные и древние римские корни, однако свой современный вид (красный от помидора) он приобрел только после открытия Колумбом Америки и появления томатов в Старом Свете.
- Помидоры бланшируем в кипятке 3 минуты, скатываем в холодной воде, ошкуриваем.
- Удаляем из помидоров семенную часть и мелко рубим мякоть ножом.
- Толчем с солью зубчик чеснока до образования кашицы.
- Добавляем помидоры, уксус и оливковое масло, толчем все это в жидкое пюре.
- Начинаем по кусочку добавлять белую сухую булку. Когда кусочек размок, толчем его, если консистенция не нравится - добавляем еще хлеба. Получилось слишком густо? Разбавляем - например, водой или томатным соком.
- Готовый сальморехо имеет консистенцию жидкого пюре. Он - и суп, и соус.
- Сервируется сальморехо обычно в керамических мисочках. Его можно посыпать вареными яйцами (кусочками либо крошкой) и хамоном.
Время приготовления:
15 мин. :
72 кКал
Аппетитный нежный персиковый зефир можно приготовить буквально за 30 минут но необходимо дать десерту подсохнуть около суток при комнатной температуре Помните что почти все этапы нужно проводить быстро так как агар агар начинает густеть при ...