Сальморехо
Сальморехо - и суп, и соус. Родственник и гаспачо, и сальсе. Хорош и в жару, и в холод.
Ингредиенты:
- Помидоры - 3 шт.
- Булка белая сухая - 0.5 шт.
- Чеснок - 1 зубчик.
- Оливковое масло - 1 ст.л.
- Винный уксус - 1 ст.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Яйцо, хамон - по вкусу
Инструкции:
- Сальморехо - очень интересное блюдо испанской кухни. При этом в разных регионах Испании так называются несколько различных блюд, и даже наиболее распространенный сальморехо - продукт не совсем однозначный. Дело в том, что он одновременно является и супом, и соусом.
- Сальморехо - близкий родственник гаспачо: это холодный томатный суп. Однако, в отличие от гаспачо, в состав сальморехо не входят огурцы. Ну, почти никогда. В одном регионе Испании огурцы все-таки входят и в сальморехо. Чем же у них там сальморехо - это все-таки именно сальморехо, а не гаспачо, если он все равно с огурцами? Наиболее принципиальная разница - в загущении основной массы сальморехо кусочками сухого хлеба, которые толкутся вместе с помидорами. Сальморехо - не жидкий, он по консистенции - ближе к соусам. Собственно, в другой своей ипостаси он и употребляется как соус.
- Если гаспачо - это типичный холодный летний суп (он даже часто сервирует со льдом, и обязательно охлаждается), то сальморехо сервируют в любое время года. Он не ледяной. Вместо овощей его посыпают сваренными вкрутую яйцами и стружкой хамона, иногда - еще и гренками. Но это все - региональные фишки, основной рецепт - без них, они не обязательны.
- В наши дни сальморехо в Испании можно даже купить в магазинах, он продается готовым. Но я покажу, как приготовить классический испанский холодный суп Сальморехо вот прямо самым исконным способом: без блендера, в чистом виде с помощью песта и ступы. Кстати, "мораре", от которого происходит название сальморехо - это как раз именно толочь, перемалывать в ступе.
- У этого супа-соуса очень почетные и древние римские корни, однако свой современный вид (красный от помидора) он приобрел только после открытия Колумбом Америки и появления томатов в Старом Свете.
- Помидоры бланшируем в кипятке 3 минуты, скатываем в холодной воде, ошкуриваем.
- Удаляем из помидоров семенную часть и мелко рубим мякоть ножом.
- Толчем с солью зубчик чеснока до образования кашицы.
- Добавляем помидоры, уксус и оливковое масло, толчем все это в жидкое пюре.
- Начинаем по кусочку добавлять белую сухую булку. Когда кусочек размок, толчем его, если консистенция не нравится - добавляем еще хлеба. Получилось слишком густо? Разбавляем - например, водой или томатным соком.
- Готовый сальморехо имеет консистенцию жидкого пюре. Он - и суп, и соус.
- Сервируется сальморехо обычно в керамических мисочках. Его можно посыпать вареными яйцами (кусочками либо крошкой) и хамоном.
Время приготовления:
15 мин. :
72 кКал
Гречотто готовится из гречки но точно так же как ризотто Я готовлю гречотто с варено морожеными лесными грибами но подойдут и шампиньоны ...