Савойская капуста с фаршем
Этот рецепт - моя попытка спасти от вымирания одно традиционное блюдо того региона Германии, где я сейчас живу (и в котором жили предки моего мужа).
Прототип называется «капустная голова», и он, во-первых, очень сложный в приготовлении; а во-вторых, под него нужно иметь специальную форму. В результате - блюдо уже почти не встречается. Я знаю один единственный ресторан, где его ещё делают, да и то не в правильной форме. У меня у самой форма есть - от свекрови досталась; и домашние «капустную голову» очень любят... но возиться с полным циклом приготовления лень даже мне. В результате я пришла к сильно упрощённому варианту, не имеющему ни традиционной формы, ни чередования слоёв, но, соответственно, более простому и быстрому в приготовлении (без утери при этом вкусовых качеств).
Ингредиенты:
- Савойская капуста - 0,5 шт.
- Фарш свиной - 400 г
- Лук репчатый - 100 г
- Масло растительное - 3 ст.л.
- Вода - 500 мл
- Мука - 2 ст.л.
- Масло сливочное - 20 г
- Сливки - 100 мл
- Соль - по вкусу
- Горчица порошком - по желанию
Инструкции:
- Соберём ингредиенты для приготовления савойской капусты с фаршем. Если кочан савойской капусты маленький, то можно взять целый; у меня был большой, от него ушла половина. Количество капусты регулируется размером сковороды - нужно, понимаете ли, чтобы она туда влезла. В принципе, вся готовка идёт на глазок - это традиционная крестьянская кухня. Так что соотношение и количество граммов того или иного ингредиента, за исключением масла и муки для загущения соуса, тут особой роли не играет. Сколько есть, столько и берите, ошибиться невозможно.
- Отламываем наружные листья савойской капусты, которые тёмные и грубые. В этом блюде они НУЖНЫ! Помещаем их в кастрюлю примерно с 500 мл воды, доводим до кипения, даём повариться 5 минут (можно перевернуть листья, чтобы верхние тоже поварились), и снимаем с огня. Держим бульон с листьями под крышкой, пусть настаивается, пока не придёт его очередь поучаствовать в приготовлении соуса.
- Чистим и режем средним калибром репчатый лук.
- По ходу нарезки лука разогреваем в сковороде 3 столовых ложки растительного масла. Обжариваем лук до прозрачности или золотистости на среднем огне, помешивая время от времени.
- Когда лук приобретёт желательный цвет, добавляем фарш. Жарим на среднем или сильном огне, пока не посереет. Пару раз промешиваем.
- Пока идёт обжаривание лука, режем капусту широкой, но короткой соломкой.
- После приобретения фаршем сероватого оттенка начинаем вмешивать к нему капусту. Вероятнее всего, она поместится на сковороду за два-три приёма, потому что свежая капуста занимает бОльший объём, от термической обработки она опадает.
- Закрываем сковороду крышкой и тушим савойскую капусту с фаршем на слабом огне около 20 минут (пока не станет мягкой). Солим в самом конце приготовления.
- Для приготовления соуса растапливаем на слабом огне в маленькой кастрюльке с толстым дном сливочное масло.
- Хорошо перетирая её с маслом лопаточкой, вмешиваем муку и завариваем её около минуты, постоянно разминая массу. Можно оставить ру белой, можно сделать золотистой.
- Небольшими порциями при постоянном перетирании подливаем капустный бульон. Вот теперь листья можно выкинуть, теперь они уже не нужны.
- В самую последнюю очередь добавляем сливки. Готовый соус солим. Некоторые хозяйки приправляют его ещё порошком горчицы, но это - дело добровольное.
- Брюссельскую капусту с фаршем у нас едят или без дополнительного гарнира, или с варёной картошкой.
- Ну, и с соусом, и с хлебом, конечно. Соус в этом блюде - чуть ли не самое вкусное!
Время приготовления:
50 мин. :
250 кКал
Любая слива и так хорошо желируется благодаря пектину Но если вы хотите получить более плотный десерт то добавьте желатин Количество желатина я даю приблизительно так как это зависит от сочности сливы Сахар кладите по вкусу учитывая что ж ...