Сдобные творожные куличи с цукатами
Пасхальные куличи с добавлением творога получаются мягкими, сочными и долго не черствеют.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная в/с - 1200 г
- Молоко - 400 г
- Дрожжи свежие - 65 г
- Яйца куриные - 6 шт.
- Желтки - 4 шт.
- Сахар - 450 г
- Масло сливочное - 400 г
- Творог - 250 г
- Цедра лимона - 1 шт.
- Ванилин - 1 пакетик
- Соль - 1 ч.л.
- Вода - 6 ст.л.
- Сахар - 200 г
- Желатин - 1 ч.л.
Инструкции:
- В этом году я пекла куличи по новому рецепту, в тесто для которых добавляется творог. Интересно было попробовать этот новый вариант, зато теперь моя записная книжка пополнилась еще одним хорошим рецептом пасхальных куличей.
- Творог добавляет куличам сочности, даже влажности, причем в готовых куличах он абсолютно не чувствуется, ведь перед добавлением творога в тесто его нужно тщательно перетереть сквозь сито или перемолоть блендером с добавлением небольшого количества молока в однородную пасту. Куличи получаются в меру сдобными и не сухими, долго остаются мягкими и не черствеют.
- Помимо творога, в тесто добавим цукатов, лучше всего использовать цукаты ананаса и папайи, в тесте они мне нравятся больше всего.
- Очень важный момент: все продукты для приготовления сдобных творожных куличей с цукатами, которые хранятся в холодильнике, достаем заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
- Как обычно, для сдобного теста вначале сделаем опару. Для этого молоко нагреем до 38-40 градусов, распустим в молоке свежие дрожжи, добавим 100 граммов муки, 1 столовую ложку сахара, перемешаем и оставим на 30 минут, чтобы дрожжи активизировались.
- Творог пробьем блендером с 25 г молока в однородную пасту.
- Когда опара поднялась и запузырилась, перекладываем ее в большую емкость с просеянной мукой. Смешаем.
- Яйца с желтками взбиваем миксером вместе с сахаром, добавляем лимонную цедру и ванилин.
- Добавляем в эту массу взбитый творог и снова взбиваем около минуты.
- Взбитую массу добавляем в миску с мукой и опарой, начинаем все смешивать.
- Затем добавляем в тесто растопленное и остывшее сливочное масло, смешанное с солью. Тщательно смешиваем, после чего осуществляем замес теста в течение 15 минут, не меньше.
- После замеса оставляем тесто под пленкой для подъема на час. Через час, когда тесто поднялось, складываем его как бы конвертом, приподнимая края и складывая их в середину с четырех сторон. Повторим подъем и складывание еще два раза через каждые 40 минут.
- В конце процесса обомнем тесто и вмешаем цукаты.
- Раскладываем тесто по формам, бумажные формы можно не смазывать маслом, а вот металлические смажем и присыплем мукой. Кладем в каждую форму теста примерно на 1/3 высоты и оставляем так, накрыв полотенцем, до того момента, когда тесто поднимется почти до краев форм. За это время разогреем духовку до 180 градусов.
- Печь куличи лучше всего одинакового размера, то есть маленькие с маленькими, а большие с большими, ведь время выпечки у них будет отличаться. Самые маленькие у меня пеклись 30 минут, средние - 40 минут, а большие - 50 минут. Готовые куличи оставляем на столе до полного остывания.
- Остывшие куличи покроем глазурью. В этот раз я сделала глазурь не на белках, а на желатине. Такая глазурь безопасна, к тому же она не крошится, в отличие от глазури на белках. Для приготовления глазури нальем в кастрюльку четыре столовые ложки воды и всыплем сахар. Желатин зальем двумя ложками воды. Воду с сахаром поставим на огонь и будем нагревать до кипения, чтобы сахар растворился.
- Как только в сиропе не будет крупинок сахара, снимем кастрюльку с огня, немного остудим и добавим растворенный желатин. Сразу начнем взбивать массу миксером до побеления и пышности. Когда взбитая глазурь станет густой, сразу же наносим ее горячей на шапочки куличей, потому что она очень быстро застывает, а ее еще нужно успеть украсить посыпками.
- Вот такие получились сдобные творожные куличи с цукатами, украшенные глазурью на желатине.
- А вот так выглядит кулич в разрезе. Он очень нежный и ароматный.
Время приготовления:
5 ч. :
312 кКал
...