Серые вологодские щи из крошева со свининой
Родиной серых щей считается посёлок Чагода вологодской области. Отсюда и пошло название - серые вологодские щи.
Такие щи готовят из крошева (щиница/щаница, кислица, щи, серые щи), которое заготавливают осенью из зелёных грубых верхних листьев капусты. Обычно при такой заготовке капустные листья мелко рубят и квасят, добавляя ржаную муку. Из-за того что верхние листья очень твёрдые, такие щи очень долго томили в печи, добиваясь разваривания капусты и вкусного навара.
На сегодня традиция готовить крошево не пропала, но не во всех регионах нашей страны о ней вообще знают. Соответственно, и готовят такой суп не везде. Если у вас оказалась баночка крошева, то лучше всего сварить из него вкусные вологодские щи со свининой. Варить их быстрее в скороварке или мультиварке, но если такого инвентаря на кухне нет, то можно сварить и в кастрюле. Такие щи получаются очень вкусными, особенно на 2-3 день от приготовления.
Ингредиенты:
- Свинина на кости - 400 г
- Крошево - 250 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Картофель - 3 шт.
- Лавровый лист - 1 шт.
- Соль - 1 ст.л.
- Чёрный молотый перец - по вкусу
- Вода - 2,5 литра
Инструкции:
- Возьмите указанные ингредиенты для приготовления серых вологодских щей из крошева со свининой. Свинину возьмите пожирней, у меня - набор для супа на кости с мясом. В крошево обычно добавляют морковь, поэтому в суп её можно уже не класть. Специи можно добавить любые по вкусу. Кастрюлю выбирайте толстостенную.
- Свинину промойте под проточной водой и выложите в кастрюлю. Налейте 5 литра холодной воды и поставьте на огонь. Дождитесь закипания, снимите пену.
- Крошево если кислое, то промойте под проточной холодной водой. При таком количестве воды по консистенции суп получается негустым, поэтому если хотите густой суп, добавьте чуть больше крошева.
- Крошево выложите в бульон, прикройте крышкой и варите суп около 2 часов.
- Картофель, лук и морковь очистите и помойте. Морковь можно порезать или натереть на крупной тёрке.
- Добавьте овощи в щи и продолжайте варить еще минут 30-
- Готовое мясо и картофель с луком достаньте из кастрюли. Мясо снимите с кости и измельчите. Картофель разомните толкушкой или вилкой.
- Выложите обратно мясо и картофель в суп. Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. На маленьком огне потомите суп от 15 минут до 2-х часов. Можно щи томить и в духовке. Но всё равно, такие щи будут мягкими и вкусными, особенно на 2-3 день.
- Подавайте серые вологодские щи из крошева со свининой горячими, предложив свежую сметану и хлеб.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
4 ч. :
45 кКал
...