Шах-плов

Шах-плов - блюдо азербайджанской кухни, оно готовится в духовке в виде пирога из плова, завернутого в лаваш. Получается очень интересное и вкусное блюдо, настоящее произведение кулинарного творчества. Обычно шах-плов по-азербайджански (в лаваше) готовят из курицы. Однажды в передаче об азербайджанской кухне показывали, как готовили раньше такой плов: брали обязательно петуха, его обжаривали до корочки, соединяли с рисом, который готовили в бульоне, получаемом из долго кипяченого гранатового сока, в который опускали промытую ржавую подкову - так раствор насыщался железом, вероятно, такой рецепт возник не случайно, необходим был источник железа.

Ингредиенты:

• Куриные голени - 300 г
• Круглозерный рис для плова - 150 г
• Лаваш тонкий - 1 шт.
• Лук репчатый - 0,5 шт.
• Морковь - 0,5 шт.
• Курага - 50 г
• Изюм - 50 г
• Чеснок - 3 зубчика
• Куркума - 1 щепотка
• Шафран - на кончике ножа
• Пряности для плова - 1 щепотка
• Сливочное масло - 50 г
• Соль - 1 ч.л.

Инструкции:

1. Для приготовления королевского азербайджанского Шах-плова в лаваше в казане возьмем куриные голени, круглозерный рис для плова, лук, морковь, курагу, изюм, чеснок, куркуму, шафран, пряности для плова, сливочное масло, соль.
2. Сварим рис в микроволновке, добавив масло, зальем кипятком изюм и курагу.
3. Нарезать мясо, морковь, лук.
4. Обжарить все в разогретом масле в казане.
5. Курагу нарезать, изюм хорошо промыть, удалить косточки.
6. Добавить в казан фрукты и пряности.
7. Шафран залить кипятком.
8. Добавить к сварившемуся рису.
9. К мясу с овощами, снятым с огня, добавить дольками нарезанный чеснок, перемешать.
10. Форму для запекания выстелить полосами лаваша, выложить слоями рис и мясо с овощами, добавить немного - с четверть стакана - бульона или воды.
11. Завернуть края лаваша, смазать сливочным маслом, прикрыть фольгой и поставить в нагретую до 160 градусов духовку на 40-45 минут.
12. Минут за 8 до готовности снять фольгу и слегка подрумянить лаваш.
13. Выложить шах-плов на блюдо и сразу подавать, нарезая как торт.

Время приготовления: 1 ч. 15 мин. : 236 кКал

Стейк из свинины на кости

...