Шаньги наливные

Ингредиенты:

• Мука - 3 стакана
• Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.
• Вода - 100 мл
• Молоко - 50 мл
• Сливочное масло - 50-70 г
• Куриный желток - 2 шт.
• Сахар - 1 ч.л.
• Соль - 1/2 ч.л.
• Сметана - 100 мл
• Сахар - по вкусу
• Куриный желток - для смазывания
• Сливочное масло - для смазывания

Инструкции:

1. Русская кухня не скупится на пирожки, булки и крендельки. И каких только не встретишь изделий из теста, а среди них - пышное лакомство, чудные булочки-пирожки - наливные шаньги! Испечь в домашних условиях открытые пирожки-шанежки очень легко.
2. Рецепт сдобного теста я расскажу более чем подробно, причем замес произведем ручным способом. Не было у наших бабушек тестомесильных машин и хлебопечек. А нам они зачем? Ручное тесто готовится с теплом и любовью хозяек. Тестомесилкам - бой!
3. Продукты берутся по списку.
4. Тесто для наливных шанег замешивается на молоке с водой. Разведенное с водой молоко нагревается до температуры 37-37,4°, но не более 38°C. Теплую жидкость нужно вылить в замесочную миску. Туда же «распустить» дрожжи.
5. Добавить столовую ложку муки и чайную - сахара. Смесь перемешивается и остается на 10 минут в тепле. В народе ее именуют прибелкой.
6. В миску с прибелкой присоединятся мука.
7. Взбитые куриные желтки и теплое сливочное масло.
8. Немного соли, и начинаем замешивать шанежковое тесто. Сначала венчиком, а затем переключаемся на ручной вариант.
9. Замешивается дрожжевой эластичный колобок. Я использую «ударный» способ. Тесто кидаю на разделочную поверхность с силой - не менее 5 минут. Сформированный и невероятно эластичный колобок покрываю полотенцем. Оставляю в тепле до увеличения в объеме в три раза.
10. После чего оно готово к работе.
11. Далее идут легкая обминка и подкатка, а затем разделение на шарики крупного размера. Чтобы с легкостью отсадить шарики теста, смажьте руки маслом.
12. Шарики раскатываются в лепешки диаметром не менее 10 см, отправляются на смазанный маслом лист пергамента. Заготовки наших наливных шанег имеют диаметр 16 см. Бывают и более крупные шанежки.
13. Круги по центру «наливаются» сметаной. Делать углубление в заготовках не нужно – это вам не ватрушки с начинкой. Особенность русских шанежек в том, что начинка наносится поверх крупных по размеру лепешек. Шаньги как бы наливаются сметаной.
14. Посыпаются сахаром и в печку. За неимением печи используется духовка – как в нашем случае.
15. Время выпечки наливных шанег - 25-40 минут при температуре не ниже 220°C.
16. За 5 минут до окончания приготовления края пирожков смазываются яичным желтком с водой.
17. Готовые шаньги извлекаются из духовки и «наливаются» сливочным маслом.
18. Ароматные пышные наливные шаньги подаются с молоком на полдник.
19. Перед русскими наливными сметаной шанежками устоять невозможно!

Время приготовления: 4 ч. : 340 кКал

Севиче из сибаса

Яркая закуска из сырой рыбы севиче по одной из версий была придумана латиноамериканскими рыбаками Чтобы не тратить время на приготовление еды они просто разделывали свежепойманную рыбу и поливали ее соком лайма При этом в тарелку добавлялись и ...