Шашлык из баранины на кефире
Шашлык из баранины на кефире - ароматный, мягкий, сочный и совсем не жирный. Мясо получается зажаристым снаружи и розовым внутри.
Ингредиенты:
- Баранина (задняя нога) - 1400 г
- Кефир - 250 мл
- Зелень - 20 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Растительное масло - 1 ст.л.
- Соль, перец - по вкусу
Инструкции:
- Шашлык из баранины на кефире - вариант для тех, кто ценит розовое нежирное мяско. Конечно, этот шашлык, как и любой другой, можно прожарить и полностью! Просто именно кефирный маринад относится к числу тех, которые позволяют настолько пропитать баранину жидкостью, что ее становится легче сделать сочной и розовой. Риск пересушивания сводится к минимуму, он уже не так зависит от мастерства человека, стоящего у мангала.
- Большую роль в этом рецепте играет богатый набор трав. Можно использовать и петрушку, и кинзу, и базилик, и мяту, и чабер, и тархун, и любисток, и орегано - как все вместе, так и любые комбинации из них. Главное, чтобы зелени было много, а не пара листиков. Тогда вкус шашлыка получится богаче. Сухие травы использовать тоже можно, но их, конечно, не 20 г, а пара столовых ложек.
- Важны для шашлыка из баранины на кефире и выбор мяса, и размер кусков. Для этого рецепта лучше бедренная часть, а куски будут очень большими.
- По кефиру единственное требование: лишь бы не сладкий.
- Лук и чеснок чистим и нарезаем так, чтобы блендеру было проще с ними работать.
- У трав удаляем жесткие стебли - по той же причине.
- Удаляем бедренную кость (ее можно использовать в бульон), мясо режем на большие куски (граммов по 100).
- Лук с чесноком, зеленью и 1 ст.л. растительного масла пюрируем.
- Смешиваем маринад из этого пюре, кефира и свежемолотого черного перца.
- Маринуем баранину 24 часа под пленкой.
- После маринования отжимаем куски от маринада и нанизываем их на шампуры. Солим непосредственно перед началом приготовления.
- Готовим шашлык из баранины на кефире на прогоревших углях, над зоной с сильным жаром, время от времени переворачивая, 10-15 минут.
- Если сервировать шашлык на подушке из помидоров, политых растительным маслом, посыпанных сыром и приправами, то это пойдет одинаково на пользу и шашлыку, и помидорам. Шашлык непосредственно перед сервировкой соприкоснется с ароматными травами, а его жар и сок обогатят вкус помидоров.
Время приготовления:
24 ч. 15 мин. :
209 кКал
Тесто замешиваем на кефире и майонезе по консистенции оно похоже на тесто для оладий Можно использовать филе пикши я использовала рыбку и просто сама отделила филе рыбы от костей Пирог получается очень вкусным нежным и сытным ...