Шоколадные конфеты с сухофруктами и орехами
С поликарбонатными формами мы можем творить свои варианты домашних шоколадных конфет. Сегодня - рецепт с черносливом, курагой и арахисом.
Ингредиенты:
- Шоколад молочный — 185 г
- Какао-масло — 15 г
- Чернослив — 40 г
- Курага — 30 г
- Сироп глюкозы — 50 г
- Арахис — 25 г
Инструкции:
- Продолжаю готовить конфеты с различными начинками в поликарбонатных формах. Сегодня я буду делать конфеты, которые являются одними из самых любимых в моей семье — конфеты с начинкой из кураги и чернослива с добавлением арахиса. Правда, не все в моей семье любят чернослив - моя внучка, например, именно эти конфеты игнорирует. Зато конфеты с грецким орехом трескает за обе щеки.
- Для приготовления шоколадных конфет из сухофруктов и орехов я предпочитаю использовать молочный шоколад - он хорошо плавится, и можно обойтись без какао-масла.
- Какао-масло я все же добавила, с ним масса получается более жидкой и текучей. Масло у меня сегодня дезодорированное. Я заметила, что дезодорированного масла можно добавлять меньше, чем нерафинированного, а текучести оно добавляет больше.
- Соотношение кураги и чернослива в начинке можно делать на свой вкус. По желанию можно добавить и другие сухофрукты, которые вы любите.
- А начинаем приготовление конфет мы, как всегда, с темперирования шоколада. Треть шоколада отложим для посева, а остальной растопим на водяной бане с добавлением какао-масла. Температуру не повышаем выше 45 градусов и в процессе плавки постоянно мешаем шоколад.
- Плавим шоколад на водяной бане, установив миску так, чтобы вода не соприкасалась с дном миски.
- В расплавленный шоколад добавим две трети от отложенного шоколада. Остужаем массу до температуры 27 градусов, постоянно перемешивая.
- Затем подогреваем шоколад до рабочей температуры в 30 градусов.
- Заполняем мешок массой, надрезаем кончик.
- Формуем корпус конфеты. Для этого ячейки поликарбонатной формы заполняем шоколадом полностью. Именно поэтому шоколада нам нужно взять больше, чем понадобится. Часть шоколада останется после всех этих процедур. Его мы соберем и используем в другой раз. Активно постучим формой, чтобы шоколад равномерно распределился в форме.
- Переворачиваем заполненную форму.
- Лишняя масса выльется из ячейки. Эту массу соберем и используем позже для формования дна конфет. А форму поставим в холодильник для застывания.
- Пока шоколад для основы конфет застывает, приготовим начинку. В блендер сложим чернослив и курагу. Я чернослива беру больше, так как он мягче и начинка получается менее густой.
- Разбиваем сухофрукты в блендере и добавляем сироп глюкозы, который предварительно подтопим на водяной бане. Сироп глюкозы добавляем для того, чтобы сделать начинку более текучей.
- Растираем все блендером.
- Начинку помещаем в мешок и сразу начинаем работать, так как она будет быстро густеть. Кончик в мешке срезаем.
- В застывшую основу для конфет вкладываем арахис.
- Заполняем форму начинкой.
- Далее темперируем тот шоколад, что вытек после переворачивания формы. Для затравки добавляем отложенный ранее целый шоколад. Темперированной массой заполняем ячейки формы, формуя донышки конфеты. Шпателем счищаем лишний шоколад, а конфеты ставим до следующего дня в холодильник.
- Готовые конфеты легко выходят из формы.
- Донышки пока не идеальные, но я работаю над этим.
- Вот так выглядят домашние шоколадные конфеты с сухофруктами и орехами в разрезе.
- Хранить домашние конфеты долго не рекомендуется, так как приготовлены они, в отличие от магазинных, без консервантов. Но дней 10 сладости вполне хранятся, если вы, конечно, выдержите этот срок.
Время приготовления:
2 ч. 5 мин. :
450 кКал
Сытный аппетитный красивый крабовый салат помидорами шампиньонами и болгарским перцем для праздника и на каждый день С майонезом ...