Шулюм из баранины

Ингредиенты:

• Жирная баранина на кости - 1 кг
• Картофель - 6 шт.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Молодой чеснок - для подачи
• Морковь - 2 шт.
• Молодой укроп - 1/2 пучка
• Зелень петрушки - 1/2 пучка
• Смесь перцев - 3 щепотки
• Вода
• Соль

Инструкции:

1. Шулюм — наваристый суп восточного происхождения. Классический вариант шулюма — томленое в бульоне мясо баранины с картофелем и овощами. Готовится строго в казане в походных условиях. Казан у нас имеется, а вот от костра пришлось отказаться. Делается это сытное первое блюдо в течение 3-4 часов.
2. На выходе шулюм из баранины скорее напоминает жидкое второе. В идеале так и должно быть.
3. Берется охлажденная баранина на косточке и обязательно с хорошей жировой прослойкой. Также потребуется: репчатый лук, картофель, морковь, молодая зелень петрушки и укропа, а еще соль, смесь перцев или приправ.
4. Правильный восточный шулюм готовится из баранины, обжаренной на шкварках. Жирные кусочки сала срезаются с прослойки, измельчаются и примерно 40 граммов отправляется в разогретый казан.
5. По мере формирования шкварок в казан отправляются и куски баранины на косточках. Хорошо обжариваются до золотистой корочки. Через 10 минут солятся и приправляются специями (у нас смесь пряных перцев).
6. Пока готовится мясо, нашинкуем лук и морковь. Лук — кубиками или соломкой, а морковь — широкими брусочками.
7. Вместе с мясом нужно подрумянить лук, а затем присоединить морковь.
8. Наливаем в казан воду, но так чтобы содержимое покрылось, а не утонуло в жидкости. Вот с этого момента и начинается варка густого походного супа. Время приготовления шулюма в закрытом казане на медленном огне составляет не менее 3 часов. Образующуяся в процессе готовки мясная пена своевременно удаляется.
9. Пока варится суп, подготовим картофель и зелень. Клубни нашинкуем крупными кусками, а укроп с петрушкой измельчим.
10. За 30 минут до завершения варки добавляется картофель.
11. В самом конце присоединяется измельченная свежая зелень. Казан снова закрывается и блюдо доходит до полного насыщения.
12. Подается наваристый шулюм из баранины в высоких порционных пиалах. При желании можно разбавить блюдо чесноком и дополнить летними овощами. Приятного аппетита!

Время приготовления: 4 ч. : 118 кКал

Начинка для пирога и пирожков из яблок

Вкусная начинка для пирога и пирожков из яблок Главный секрет в выборе правильных яблок ...