Сочные котлеты со сливочным маслом
Если рассуждать строго, то сочность этих котлет достигается не только за счёт сливочного масла, но и путём введения в фарш очень необычного бульона: чесночного.
Варка чеснока при приготовлении котлет - приём, который встретился лично мне впервые. Вкус реально хорош, очень рекомендую попробовать!
Ингредиенты:
- Фарш говяжий - 1000 г
- Масло сливочное - 100 г
- Вода - 400 мл
- Чеснок - 1 шт.
- Мука - 1 ст.л.
- Соль - по вкусу
- Соль сванская - по вкусу
- Травы сухие - по вкусу
- Масло растительное ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ РУК - 2 ст.л.
Инструкции:
- Соберём ингредиенты для приготовления сочных котлет со сливочным маслом. Набор приправ - достаточно произвольный, но репчатый лук сюда действительно не нужен, это не ошибка - и без него будет замечательно.
- Перво-наперво поставим закипать 400 мл воды.
- Тем временем почистим и порежем толстенькими шайбочками всю головку чеснока.
- Когда вода закипит, отварим чеснок две-три минуты.
- Натрём на тёрке сливочное масло.
- Отольём около 100 мл чесночного бульона без кусочков чеснока в отдельную ёмкость. Он пойдёт в фарш. Остальной бульон с чесноком оставим в кастрюле - дожидаться своего времени, которое наступит в процессе обжарки котлет.
- Сначала вмешаем в фарш муку, приправы и тёртое масло. Масло лучше вводить в 2 приёма. Вымесим фарш до того, чтобы масло распределилось равномерно и не было видно белых комочков.
- После этого в 2-3 приёма вмешаем в фарш 100 мл чесночного бульона.
- Дальше фарш нужно отбить либо ударами в плотном полиэтиленовом пакете, либо бросками с высоты об стол, пока он не уплотнится и не приобретёт более резиновую консистенцию, чем сразу после соединения ингредиентов. Руки для этой процедуры лучше увлажнить растительным маслом, так фарш будет меньше клеиться к ним.
- Уплотнённый фарш поместим под плёнку как минимум на 30 минут, но можно на час и больше. Этот рецепт - строго под горячую сервировку, разогревать котлеты будет нельзя. В смысле, чисто теоретически можно, но тогда из них не потечёт этот специфичный сок, ради которого мы с ними тут столько возимся. Так что заготовка тут - однозначно фарш, а не котлеты. Ну, или можно после получаса вылёживания фарша сформировать сырые котлеты, тогда заготовкой будут они.
- После вылёживания фарша формируем небольшие и достаточно тонкие (сантиметра 2) котлеты. Это удобно делать смоченными в растительном масле руками.
- Разогреваем сковороду на сильном огне БЕЗ МАСЛА (масла у нас в котлетах выше крыши) и обжариваем котлеты на сильном огне с двух сторон по паре минут, до румяной корочки.
- После этого убавляем огонь на средний, подливаем пару ложек чесночного бульона, жарим по 2 минуты на сторону. Каждый раз, когда жидкость со сковороды испаряется, доливаем ещё пару ложек чесночного бульона, но ни в коем случае не вводим его большой порцией. Т.е. эти котлеты всё-таки скорее жарятся, чем тушатся.
- После фазы на среднем огне убавляем огонь на малый, закрываем сковороду крышкой и продолжаем переворачивать котлеты каждые пару минут и добавлять бульона, если видим, что в сковороде осталось одно прозрачное масло. Совокупное время приготовления - приблизительно 12 минут: 2-4 на сильном, 4 на среднем, 4-6 на слабом.
- Критерий готовности - котлеты потеряли объём, а при надавливании из них выделяется прозрачная не кровавая жидкость.
- Сервировать сочные котлеты со сливочным маслом лучше вот прямо горячими, с пылу с жару. Тогда, как только ты надавливаешь на такую котлету ножом или вилкой, она сразу выделяет характерный сок.
- Остаток чесночного бульона рационально смешать с остатком жиров на сковороде и покипятить вместе где-то минутку - тогда получится ещё и отличная подлива.
Время приготовления:
1 ч. 20 мин. :
280 кКал
Если вы любите кабачковые оладьи тогда очень рекомендую приготовить их с беконом и сыром по этому рецепту Оладушки получаются невероятно нежными и вкусными Бекон советую использовать варено копченый с минимальной прослойкой сала тогда оладьи посл ...