Соус Биск
Соус Биск составом и вкусом перекликается с известным французским супом с одноименным названием. Его готовят с добавлением сливок или без них. У меня нервов не хватит переживать, а не свернется ли все это довольно трудоёмкое произведение, когда стану вливать сливки? Так что мне лучше (и даже вкуснее!) соус Биск без сливок. Да и логично - без сливок, т.к. происхождение супа и соуса – вынужденная мера использовать практически пищевые отходы (это я про панцири раков, крабов, креветок и т.п.) в «полевых» условиях.
Ингредиенты:
- Головы и панцири креветок – около 150 г (от 500 г креветок)
- Вино белое сухое – 150 мл
- Вода – 50 мл
- Морковь – 40 г
- Лук – 30 г
- Томатная паста – 1 ч.л.
- Чеснок – 1 зубчик
- Масло – 1 ст.л.
- Цедра лимона – 0,3 ч.л.
- Прованские травы сухие – 0,3 ч.л.
- Перец черный – 1 щепотка
- Соль – щепотка
Инструкции:
- Для приготовления варианта соуса Биск подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- Готовила то салат «Цезарь», то суп «Том Ям» и постепенно накопила в морозилке нужное мне количество голов и панцирей от крупных креветок.
- Сначала потомите на среднем огне в сотейнике или глубокой сковороде на сливочном (или растительном) масле крупно нарезанные лук, морковь и чеснок. Примерно 5 минут при помешивании.
- Затем отправьте к овощам головы и панцири креветок, а также томатную пасту. Прибавьте огонь до сильного и при помешивании обжарьте все это вместе пару минут.
- После чего добавьте лимонную цедру, сухие ароматные травы, соль и перец, влейте воду и вино.
- После закипания убавьте огонь до слабого и тушите под крышкой не менее 45 минут.
- Далее возможны два варианта:
- Пробить полученную массу блендером и процедить.
- Процедить и протереть эту массу через сито.
- После чего нужно уварить на сильном огне при периодическом помешивании этот насыщенный бульон до уменьшения в объёме раза в два.
- Соус Биск из панцирей и голов креветок готов.
- Опробовала его сразу же с рисовой лапшой, жареными креветками и жареной горбушей. А одну треть соуса заморозила на потом... Считается, что соус Биск подходит к мясу, может, опробую сочетание при случае.
Время приготовления:
1 ч. 15 мин. :
140 кКал
Говорят что во времена СССР этот салат подавали в вагонах ресторанах поездов дальнего следования Я этого подтвердить не могу так как в те времена еще не ходила по ресторанам а салат попробовать захотелось Он меня не разочаровал очень в ...