Страчателла из моцареллы
Первый раз попробовала сделать сыр страчателла из моцареллы. Получилось нормально, поэтому буду иногда практиковать способ, который покажу в этом рецепте. Просто моцареллу зачастую проще купить, чем страчателлу.
Ингредиенты:
- Моцарелла – 125 г
- Сыворотка моцареллы – 120 мл
- Сливки 20% – 125 мл
- Вода – 100-200 мл
Инструкции:
- Для приготовления страчателлы из моцареллы соберите ингредиенты по списку к рецепту. Моцареллу возьмите ту, которая продается в виде шарика, замоченного в сыворотке. Количество указано то, которое у меня было по факту, но соотношение моцареллы и сливок может и немного варьироваться. Ещё могут понадобиться медицинские перчатки, но на этом не настаиваю.
- Шарик моцареллы разрежьте на 2-3 части. Холодные сливки налейте в контейнер. Сыворотку вылейте в небольшую кастрюльку и добавьте питьевую воду в таком количестве, чтобы кусок моцареллы был полностью погружен.
- Нагрейте сыворотку с водой до горячего состояния – около 70 градусов. Не кипятите, а ориентируйтесь на то, что по ощущениям руки еле терпят. Но если есть кулинарный термометр, то воспользуйтесь им.
- Поместите кусок моцареллы в горячую сыворотку, чтобы он не прилипал ко дну, держите в поварёшке или в шумовке.
- Проверяйте, тянутся ли нити, когда моцарелла станет мягче.
- Расслаивайте и вытягивайте нити, обрывайте их (да и сами они оборвутся) и отправляйте в холодные сливки.
- Если нить получается толстоватой, то разделите её вдоль на две или три. Когда с поверхности куска всё вытянется и будет ощущение, что эластичность уже не та, то поместите остаток куска моцареллы снова в кастрюлю с сывороткой.
- Поддерживайте горячую температуру сыворотки!
- Аналогично поступите со следующими кусками моцареллы.
- Мне понравилось сочетание итальянской страчателлы с армянской лепешкой жингялов хац, пеку их летом каждую неделю.
- Дайте полученной страчателле охладиться и настояться в сливках в течение пары часов в холодильнике.
- Готовьте со страчателлой из моцареллы бутерброды, брускетты и другие закуски, сопровождайте ею салаты и некоторые блюда из мяса и птицы. Нужно использовать её в течение трёх дней. Приятных и вкусных экспериментов!
Время приготовления:
2 ч. 15 мин. :
208 кКал
Кофе это тот напиток который сочетается практически с любым крепким алкоголем Кофейный коктейль приготовленный с добавлением рома виски коньяка взбодрит и поднимет настроение А еще довольно быстро согреет в зимний промозглый вечер Сегодня п ...