Суфле «Птичье молоко»
Я предлагаю базовый вариант суфле «Птичье молоко». То самое суфле, на основе которого можно приготовить множество десертов.
Ингредиенты:
- Вода - 140 г
- Агар-агар - 5 г
- Сахар - 330 г
- Белок яичный - 2 шт.
- Сливочное масло - 200 г
- Сгущенное молоко - 100 г
- Ванилин - щепотка
Инструкции:
- Оригинальное суфле «Птичье молоко», известное многие десятилетия, готовится на основе агар-агара. Этот ингредиент более стабилен и, в отличие от желатина, начинает застывать уже при 40 градусах.
- В этом рецепте я покажу не только базовый рецепт, но и два варианта использования готового суфле.
- Итак, сначала подготовительный этап: в сотейнике агар-агар заливаем прохладной водой и оставляем на 30 минут. Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. К сгущенному молоку сразу добавляем щепотку ванилина.
- Также подготовим форму, в которой суфле будет застывать - её нужно застелить пищевой плёнкой.
- Сразу хочу предупредить, что этот рецепт - для истинных сластён, потому что сахара много.
- Ставим сотейник с замоченным агаром на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Кипятим примерно 1 минуту, агар должен полностью раствориться, прежде чем добавлять в него сахар.
- Далее добавляем весь сахар, перемешиваем.
- Доводим смесь до кипения. Кипятим на среднем огне, постоянно помешивая - сахар также должен полностью раствориться. Сироп будет активно кипеть и увеличиваться в объёме.
- Проверяем сироп на готовность - как только он будет тянуться ниткой, значит, база для суфле готова. Выключаем огонь и даём остыть сиропу примерно до 80 градусов. Этого времени как раз хватит, чтобы взбить белки.
- Далее начинается довольно активный и непрерывный процесс, поэтому всё, что необходимо, должно быть под рукой. Начинаем взбивать белки на средней скорости миксера, взбиваем до мягких пиков.
- Не прекращая взбивать, вливаем горячий сироп, стараясь не попадать на венчик, чтобы избежать горячих брызг. Увеличиваем скорость миксера до максимума.
- Масса заметно увеличится в объёме и станет плотной - значит, пора добавлять сливочное масло и сгущенное молоко. Взбиваем ещё несколько минут.
- Собственно всё, осталось перелить будущее суфле в подготовленную форму и убрать в холодильник на 1 час (можно дольше). У меня было в планах приготовить два десерта, поэтому часть массы я вылила в прямоугольный противень и убрала в холодильник, а часть переложила в кондитерский мешок.
- Первый десерт - это суфле в вафельных трубочках. Здесь всё просто: готовые трубочки начиняем суфле и убираем в холодильник. Перед подачей украшаем по вкусу.
- Второй десерт чуть сложнее - это сладкие сэндвичи. Для них я заранее испекла тонкий шоколадный бисквит и охладила его. Затем положила готовое суфле между двумя слоями бисквита и нарезала на прямоугольные пирожные.
- Вот такой сладкий стол получился на основе одного рецепта суфле "Птичье молоко".
- Приятного чаепития!
Время приготовления:
2 ч. :
385 кКал
Прекрасный завтрак из тыквы и яйца Готовить можно в кокотницах в одной форме или в горшочках Можно добавить в блюдо сыр можно поэкспериментировать со специями и пряностями полет фантазии безграничен но классическое содержание более пр ...