Суп из корнеплодов

Красивый, диетичный и постный суп из самых разных корнеплодов.

Ингредиенты:

• Морковь - 1 шт.
• Пастернак - 0,5 шт.
• Петрушка - 1 шт.
• Лук-порей - 0,5 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Вода - 2000 мл
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Соль - по вкусу
• Картошка - 300 г
• Топинамбур - 100 г
• Морковь - 1 шт.
• Репа - 1 шт.
• Петрушка - 1 шт.
• Пастернак - 0,5 шт.
• Вода - по потребности
• Соль - по вкусу
• Свежая зелень - по желанию

Инструкции:

1. Суп из корнеплодов у меня сегодня будет строго веганским. То есть это, соответственно, постный суп, подходящий для нестрогих дней, когда дозволены растительное масло и варка. А для того чтобы супчик получился не каким-нибудь скучным, я положу в него как раз всякие разные корнеплоды, распространённые и не очень. Только вот лук-порей - он не совсем корнеплод, а всё остальное - растёт строго подземно.
2. Часть ингредиентов в этом супе - для аромата. Другая - для нажористости, так сказать, чтобы не только овощной бульон (пусть и очень ароматный) хлебать. Так вот, некоторые корнеплоды относятся и в ту, и в другую группу. То есть петрушку, морковь и пастернак я разрежу, и более тонкие части растений составят основу бульона, а более толстые я нарежу красивой соломкой, и они будут в том бульоне плавать.
3. Так вот, хитрость моего супа с корнеплодами заключается в том, что бульон и... гм... всё остальное варятся в отдельных кастрюлях. Таким образом мы получим концентрированный, ароматный и прозрачный красивый овощной бульон, который не помутнеет при варке в нём овощной соломки, и упругую, не сломавшуюся и не разварившуюся соломку, которая будет готова в нужный момент, непосредственно перед подачей.
4. Режем шайбочками тонкие части моркови, петрушки, пастернака и лука-порея. Репчатый лук режем кубиками.
5. Обжариваем овощи в паре ложек растительного масла до прозрачности лука.
6. На протяжении часа после закипания варим овощной бульон на очень слабом огне. После этого можно дать ему настояться ещё.
7. В конечном итоге сцеживаем коренья из бульона и выкидываем их.
8. Минут за 30-40 до подачи супа чистим и режем картошку на мелкие кубики и начинаем варить её в слегка подсоленной воде до мягкости (у меня уложилась в 20 минут).
9. Чистим и режем на тонкую соломку морковь, петрушку, пастернак, турнепс или репу, топинамбур - любой корнеплод, который только придёт вам в голову.
10. Варим их вместе с картошкой 10 минут.
11. Выловив варёные овощи из кипятка, помещаем их в наш тёплый, прозрачный и ароматный бульончик и подаём, посыпав какой-нибудь свежей зеленью.

Время приготовления: 2 ч. : 22 кКал

Картофельная колбаса

...