Тансуюк

Тансуюк - популярное блюдо корейской кухни китайского происхождения. Это не что иное, как кусочки мяса (говядина или, чаще, свинина), обжаренные в кляре, которые подаются с овощами в кисло-сладком соусе. Рецепт распространили в Корее китайские переселенцы еще в конце 19 века, кое-что адаптировали под местные вкусы, кое-что доработали, кое-что усовершенствовали. Так, например, тансуюк отличается от подобных блюд китайской кухни своеобразным кляром, более богатым набором овощей и двойной обжаркой мяса. Часто в тансуюк добавляют и фрукты - ананасы, яблоки, груши. В китайской кухне такое мясо с овощами подадут в одном блюде, в Корее могут подать отдельно соус, отдельно хрустящее мясо. Блюдо готовится не сложно, просто нужно будет сделать некоторые подготовительные работы. Начнем 😉!

Ингредиенты:

• Свинина (филе) - 500 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Перец сладкий - 1-2 шт.
• Чили перец - 1 шт. (по желанию)
• Чеснок - 4-5 зубчиков
• Ананас - 200 г
• Огурец/кабачок - 150 г
• Морковь - 1/2 шт.
• Масло растительное - 200 мл (+/-)
• Соевый соус - 3 ст. л.
• Имбирь - 7-10 г
• Кулинарное вино - 1 ст. л.
• Перец - по вкусу
• Крахмал кукурузный - 90 г
• Вода холодная - 180 мл
• Яйцо (белок) - 1 шт.
• Соевый соус - 5 ст. л.
• Вода холодная - 3 ст.л.
• Крахмал кукурузный - 1 ч. л.
• Уксус 6-9% - 2 ст. л.
• Сахар - 1 ст. л.

Инструкции:

1. Первым делом нужно подготовить крахмальный кляр. Тщательно смешайте крахмал и холодную воду, оставьте на 2 часа, можно это сделать накануне, оставив на ночь в холодильнике.
2. Соберите ингредиенты для приготовления корейского блюда Тансуюк. Ананас подойдет консервированный. Части свинины выбирайте те, которые больше любите - это может быть грудинка, шея или более постные части. У меня лопатка. Мясо нарежьте небольшими тонкими пластинами или брусочками.
3. Нарежьте имбирь соломкой, добавьте к мясу вместе с соевым соусом и вином, перемешайте и пока уберите в холодильник, пусть маринуется.
4. Также подготовьте ингредиенты для соуса.
5. Для кисло-сладкого соуса тщательно смешайте все ингредиенты до растворения сахара.
6. Овощи и ананас нарежьте небольшими, не слишком толстыми кусочками, чеснок измельчите.
7. Крахмал для кляра настоялся, он осел на дно, сверху осталась мутная вода, ее аккуратно сливаем. Добавляем к крахмалу яичный белок, тщательно перемешиваем. Сначала будет тяжело его промешать, но постепенно, смешиваясь с белком, кляр приобретет нужную консистенцию (похожую на густую сметану).
8. Смешиваем кляр с мясом.
9. В сковороде или сотейнике разогрейте масло. Чтобы не тратить слишком много масла, я беру сковороду/сотейник небольшого диаметра. Обжариваем мясо на среднем огне (7 из 9), небольшими партиями, чтобы кусочки не прилипали друг к другу.
10. Обжариваем в первый раз до очень легкой золотистой корочки. Выкладываем на тарелку с бумажными полотенцами. Так обжариваем все мясо.
11. Теперь огонь на плите поднимаем до сильного (9 из 9) и обжариваем кусочки мяса во второй раз. Теперь они уже не слипнутся, можно выкладывать большее количество за раз. Обжариваем до румяной корочки, это происходит довольно-таки быстро).
12. Мясо готово. Оно уже вкусное и хрустящее).
13. Если вы хотя бы раз что-то жарили в кляре, то наверняка замечали, что капли от кляра обычно растекаются по всему маслу, и приходится их периодически вылавливать? С этим кляром такого не происходит. Да, делается он не быстро (но и несложно), зато он очень равномерно ложится на мясо, обволакивая его полностью, и масло после жарки, как видите, остается чистым. Сами кусочки мяса получаются хрустящими, а оболочка из кляра - довольно тонкой.
14. Дальше можно пойти двумя путями.
15. Первый. Разогреть в сковороде (без масла) кисло-сладкий соус, выложить в него овощи, протушить немного, добавить мясо, перемешать и есть.
16. Второй мне нравится больше. Овощи сначала обжарить, быстро, без зарумянивания, лишь до полумягкости. Для этого в глубокой сковороде разогрейте 2-3 ст.л. масла, я взяла масло, в котором жарила мясо. Выложите лук, чеснок, чили, обжарьте на сильном огне, часто помешивая, примерно минуту.
17. Выложите в сковороду морковь, обжаривайте, помешивая, ещё минуту.
18. Добавьте перец, обжарьте еще минуту-другую.
19. Выложите ананас, перемешайте.
20. Добавьте огурец, влейте кисло-сладкий соус, предварительно тщательно его перемешав - крахмал оседает на дно. Огонь убавьте до среднего.
21. Выложите кусочки мяса, перемешайте. Соус должен покрывать каждый кусочек мяса и овощей.
22. Тансуюк готов! При подаче можно добавить свежей зелени или семян кунжута).
23. Очень ароматно, сочно и вкусно! Приятного аппетита!

Время приготовления: 2 ч. 40 мин. : 129 кКал

Малиновый кофе

Тем кто хочет зарядиться отличным настроением с утра предлагаю попробовать кофе с малиной Чашечка этого ароматного напитка подарит вам бодрость тела и ясность ума а малиновое послевкусие сведет с ума По желанию ягодное пюре можно проварить ...