Техасский соус барбекю

Соус барбекю по-техасски - на мой взгляд, самый вкусный! Вообще, в Америке в каждом штате свой соус барбекю и готовят их не всегда на томатной основе. Но вот именно техасский соус барбекю, завоевал сердца людей всего мира. Домашний соус всегда вкуснее покупного, а по этому рецепту он получается ну просто пальчики оближешь. В Техасе в соус барбекю принято добавлять бурбон. У этого соуса приятный сладко-дымный вкус с оттенком терпкости и остроты. Интересно попробовать? Тогда заглядывайте в рецепт.

Ингредиенты:

• Томатная паста - 200 г
• Вода - 200 мл
• Соль - 1 ч.л.
• Сахар мусковадо - 150 г
• Меласса тростниковая - 2 ст.л.
• Чесночный порошок - 1 ч.л.
• Паприка сладкая - 1 ч.л.
• Паприка копчёная - 1 ч.л.
• Соус ворчестер - 2 ст.л.
• Перец чили (сухой) - 1/4 ч.л.
• Корица - 1/2 ч.л.
• Уксус яблочный - 4 ст.л.
• Крахмал - 1 ст.л.
• Виски (в оригинале бурбон) - 50 мл

Инструкции:

1. Итак, соберите все продукты по списку для приготовления техасского соуса барбекю. Их так много, что еле вошли в кадр.
2. С основными продуктами более-менее всё понятно. Чуть ниже я остановлюсь подробнее на тех продуктах, которые могут вызвать вопросы.
3. Итак, первый - это сахар мусковадо.
4. Мусковадо - это коричневый тростниковый сахар, который получают выпариванием сахарной патоки. Он тёмный, с ярким карамельным вкусом и ароматом. Его можно заменить обычным коричневым сахаром. Купить мусковадо легко в интернет-магазинах.
5. Меласса тростниковая. Тоже продукт сахарного производства. На вид очень похожа на нефть.
6. Густая липкая и тягучая масса тёмно-коричневого цвета, похожа на густой карамельный сироп. У неё яркий аромат карамели, граничащий с ароматом жжёного сахара.
7. Можно ли её чем-то заменить? Например, мёдом? Нет, нельзя. У мёда совсем иной аромат, именно медовый. А у мелассы аромат и вкус жжёнки. Если не найдёте мелассу, то приготовьте лучше жжёнку на сковороде (помните, как бабушка в детстве леденцы от кашля делала?).
8. Купить мелассу можно либо в интернет-магазинах, либо, если у вас в городе есть магазины для самогонщиков, то поищите там. Мелассу добавляют при производстве тёмного рома, поэтому она часто встречается в самогонных магазинах.
9. Соус ворчестер. Его иногда называют вустерским, ворчестерширским.
10. Уникальный и незаменимый продукт. В его составе около 20 ингредиентов от уксуса и чеснока до анчоусов. Соус ферментированный, очень специфический на вкус и повторить его самим не представляется возможным, ровно как и заменить чем-то. Порой предлагают заменить соевым соусом, но, ребята, они похожи только цветом. Ни составом ни вкусом они не схожи.
11. Поэтому заменить ничем нельзя. А купить можно в крупных супермаркетах или в том же интернете.
12. Виски. Ну тут мне самой пришлось произвести замену. В оригинале используют бурбон, я использую виски.
13. Замена не критичная, на мой взгляд, но если найдёте бурбон, лейте бурбон для аутентичности.
14. Для справки: бурбон делают из кукурузы, а виски - в основном, из ячменя.
15. Про остальные продукты и специи, мне кажется, вопросов возникнуть не должно, поэтому приступаем.
16. Приготовление техасского соуса барбекю, на самом деле очень простое. Сложнее, наверное, найти некоторые ингредиенты, чем приготовить сам соус.
17. В кастрюлю с толстым дном выложите томатную пасту и влейте воду.
18. Размешайте до однородности венчиком. Воды можно добавить чуть больше-меньше, зависит от того, какой густоты соус вам нужен.
19. Далее всё просто - добавьте все специи, соль, сахар, мелассу, ворчестер и уксус.
20. Тщательно размешайте и поставьте на плиту. Варите на тихом огне 5 минут от момента закипания. Постоянно помешивайте, чтобы не подгорело. Варка нужна для того, чтобы убрать сырой вкус томатной пасты и чтобы все специи раскрылись.
21. Влейте виски и варите еще 2-3 минуты, чтобы запах алкоголя испарился.
22. В принципе, соус барбекю по-техасски готов уже. Но если хочется консистенции как в магазине, то соус нужно загустить крахмалом.
23. Для этого смешайте крахмал с небольшим количеством воды и при кипении и помешивании влейте в соус. Проварите 1 минуту, чтобы крахмал заварился, и снимите с плиты.
24. Соус получается гладким и однородным.
25. Разлейте соус по баночкам-бутылочкам и уберите в холодильник.
26. Техасский соус барбекю готов!
27. Подавайте его к мясным блюдам, к картошке-фри, маринуйте в нём крылышки, рёбрышки. Очень вкусно делать с этим соусом горячие бутерброды, пиццу. Я с этим соусом готова съесть всё!

Время приготовления: 10 мин. : 130 кКал

Пасха из творожного сыра

Нежная на вкус сливочная пасха из творожного сыра готовится буквально за 15 минут но при этом она должна охладиться в холодильнике не менее 2 часов чтобы масло в ее составе затвердело Мне понравился вариант без добавления сухофруктов но вы может ...