Тесто для курника (классический рецепт)
Рецепт сдобного бездрожжевого теста для курника. Тесто замешивается на молоке, сливочном масле и сметане.
Ингредиенты:
- Молоко - 2/3 стакана
- Масло сливочное - 70 г
- Сметана - 70 г
- Соль - 1/2 ч.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Мука пшеничная - 2,5 стакана + подпыл
- Разрыхлитель - 1/3 ч.л.
- Яйцо куриное (желток) - для смазывания
Инструкции:
- Курник-пирог - русское блюдо с историей, сохранившее традиции приготовления до наших времен. В классическом варианте куполообразный курник, прослоенный блинами с начинками из курицы, круп и овощей, – праздничный пирог к свадьбе. Короля пирогов и пирожков пекли как со стороны невесты, так и со стороны жениха. По украшению шапочки пирога гости могли догадаться, чья сторона подносит угощение. Курник жениха украшался различными фигурками, а пирог невесты - цветами.
- Классическое тесто для свадебного курника должно быть непременно сдобным и предпочтительнее бездрожжевым. Обязательные ингредиенты – сметана и сливочное масло.
- С полным списком ингредиентов для приготовления теста для курника по классическому рецепту вы уже наверняка ознакомились выше. Давайте начнем готовить.
- Нальем в миску теплое коровье молоко. Я готовлю тесто на деревенском жирном молоке. Разведем в молоке сахар и соль. Все хорошо перемешаем.
- Добавим сначала 1,5 стакана муки и разрыхлитель.
- Начнем замешивать тесто.
- В процессе добавим теплое сливочное масло, предварительно растопив в микроволновке.
- Затем сюда же в тесто идет сметана.
- Дополнительная порция муки.
- После чего быстро вымешивается мягкий сдобный колобок. Тесто не должно прилипать к рукам.
- Дадим ему немного отдохнуть под пленкой. Тесто станет достаточно эластичным и удобным в работе. Нам нужно разделить его на два мини-колобка: один меньший - для основания, второй большой - для шляпки и фигурок.
- Основу для курника формируем скалкой. При раскатке используем муку. Тесто раскатываем в пласт толщиной 5 мм.
- Выкладываем основу в круглую форму или сковороду. Предварительно форма для выпечки смазывается сливочным маслом.
- Начинка для курника может быть любой. Мне нравится вариант: вареная курица.
- Слой отварной крупы с жареной морковью с луком.
- Между слоями - обычные блины на молоке.
- Слои начинки чередуются с блинами, пока не закончатся.
- Из оставшегося теста раскатываем второй пласт. Покрываем пирог. Соединяем края с помощью защипов. Сдобное бездрожжевое тесто для курника по классическому рецепту прекрасно держит форму. Вырезаем фигурки и укладываем на шапочку пирога. Шапочку предварительно смазываем куриным желтком, разведенным с водой.
- Перед посадкой в духовку пирог еще раз промазывается куриным желтком.
- Готовится курник из сдобного теста в духовке при температуре 220-240°C не менее 45 минут.
Время приготовления:
45 мин. :
365 кКал
Сытный красивый и очень вкусный куриный суп с шампиньонами непременно станет частым гостем на вашем столе ...