Тибон стейк
Ингредиенты:
- Тибон стейк - 6 шт.
- Баклажан - 1 шт.
- Цуккини - 1 шт.
- Кабачок - 1 шт.
- Шампиньоны - 10 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Черемша - 1 пучок
- Кускус - 0,5 стакана
- Нут консервированный - 1 банка
- Соль морская - 1 ч.л.
- Перец ч.м. - 0,2 ч.л.
- Масло оливковое - 4 ст.л.
- Уксус белый бальзамик - 2-3 ст.л.
- Соус соевый - 2-3 ст.л.
Инструкции:
- Свое название стейк тибон (T-bone) получил из-за Т-образной косточки, которая разделяет на нем два разных вида мяса. С одной стороны - филейное мясо тонкого края (стриплойна), оно обладает самым выраженным говяжьим вкусом. А с другой стороны - нежное мясо средней части вырезки. Внешне тибон стейк очень похож на портерхаус, но часть вырезки в нем гораздо меньше, чем в портерхаусе, т.к. тибон вырезается ближе к передней части туши, где отруб вырезки сильно сужается.
- Прежде чем готовить стейк (любой), его нужно достать из холодильника и дать полежать при комнатной температуре хотя бы минут 20 до его приготовления. Бумажным полотенцем промокнуть стейк.
- Чуть смазать его оливковым маслом с обеих сторон. Повторюсь, дать постоять ему минут 20 перед приготовлением.
- За это время приготовим салат в восточном стиле с овощами-гриль. Подготовить все необходимые продукты.
- Кускус залить кипятком на 1 см выше крупы, накрыть крышкой, дать постоять минут 10- Нут открыть, слить жидкость.
- Овощи помыть, обсушить, нарезать кружочками. Грибы нарезать на две части.
- Обжарить с обеих сторон на сковороде-гриль до желаемой степени прожарки.
- Переложить в глубокую посуду. Кружочки овощей и грибы можно порезать на половинки.
- Черемшу помыть, просушить, нарезать, добавить в салат (или добавить чеснок).
- Приготовить заправку. Смешать соевый соус, масло оливковое и бальзамический уксус. Заправить салат, посолить, поперчить по вкусу.
- Хорошо перемешать, попробовать на вкус, если чего-то не хватает - смело добавляйте. Дать овощам минут 5-8 промариноваться.
- Добавить кускус и нут, нарезать зелень, салат хорошо перемешать.
- По просьбе сына сегодня готовила его стейк до степени прожарки медиум. Разогреть сковороду, обжарить стейк по 3 минуты с каждой стороны, и еще раз - по 2 минуты с каждой стороны.
- Снять стейк с плиты, посолить морской солью среднего помола, поперчить.
- Накрыть пищевой фольгой, дать отдохнуть стейку минут 5-7 перед подачей.
- Подавать тибон стейк с салатом из овощей-гриль.
- Одинаково вкусно и с красным вином, и с пивом.