Традиционный пасхальный ком
Недавно в соцсетях несколько раз попался рецепт, который описывался как традиционное блюдо на Пасху на Кубани. Продукты доступные, приготовление несложное, кубанская кухня мне интересна, поэтому решила попробовать!
Ком образуется из сваренных в соленом молоке яиц, размешанных со специями и травами. Я уже пробовала готовить яичный сыр, стал интересен и новый вариант с другой структурой.
Ингредиенты:
- Молоко – 0,5 л
- Яйцо – 3-4 шт.
- Соль – 1 ч.л.
- Черный перец – около 0,3 ч.л.
- Красный перец или паприка – 0,3 ч.л.
- Сухие ароматные травы – 0,5-1 ч.л.
Инструкции:
- Подготовьте ингредиенты для традиционного пасхального кома. Желательно добавить не сухие, а свежие рубленые травы (укроп, петрушка), и кроме молотых перцев – свежие. На пробу сделала ком из четырех небольших яиц С2, а традиционный – из 10-12!
- Чистую марлю, в которой будет подвешен ком, нужно прогладить/ошпарить утюгом.
- Размешайте яйца со всеми специями. Взбивать не нужно и добиваться однородного состояния массы тоже не надо.
- В порцию молока добавьте соль, размешайте. Доведите молоко до закипания, убавьте огонь до среднего и струйкой при помешивании слейте яичную массу.
- Довольно быстро яйца свернутся в горячем соленом молоке.
- Продолжайте перемешивать.
- Когда в сотейнике/кастрюле явно образуется густая масса, и отделится жидкая сыворотка, нужно откинуть на марлю и сформировать шар - ком.
- После остывания подвесьте ком в марле, например, на ручку высокой устойчивой кастрюли. Пусть сыворотка стечет, а масса спрессуется. Сыворотка довольно-таки соленая и острая, поэтому не знаю, куда такой продукт можно использовать... Может быть, попробую несладкое тесто (для пиццы или для лепешек), но это не точно.
- Для подачи нарежьте пасхальный ком на ломти или кубики.
- Этот яичный сыр–ком мне больше всего понравился в составе овощных салатов.
- Сначала приготовила простой из двух сортов помидоров и базилика. Потом такие же кубики сыра отлично вписались в вариант деревенского/греческого салата.
- Закуски, салаты, бутерброды или... просто так в составе праздничной пасхальной трапезы вместе с куличами и крашеными яйцами.
Время приготовления:
3 ч. 15 мин. :
209 кКал
Соленые огурцы неизменная овощная закуска в зимнее время практически на каждой кухне Их подают не только в будни но и на праздничный стол добавляют в салаты и вторые блюда Засолить огурцы проще простого но вам потребуется не менее 2 недель чт ...