Творожная запеканка по ГОСТу
Этот рецепт я нашла в сборнике технологических нормативов для предприятий общественного питания, с учетом требований ГОСТа Р 50763-95, по которому устанавливается обязательное соблюдение технологических режимов приготовления продукции. Более старые ГОСТы сейчас найти стало проблематично. Но думаю, что состав не сильно изменился, так как ГОСТ 1983 года и 1995 идентичны.
Ингредиенты:
- Творог - 135 г
- Манка - 10 г
- Яйцо - 4 г
- Сметана - 5 г
- Сахар - 15 г
- Масло сливочное (маргарин) - 5 г
- Сухари для посыпки - 5 г (я не использовала)
- Горячая вода для манки - 10 мл
- Соль - щепотка
- Творог - 675 г
- Манка - 50 г
- Яйцо - 20 г
- Сметана - 25 г
- Сахар - 75 г
- Масло (маргарин) - 25 г
- Горячая вода для манки - 50 мл
- Соль - большая щепотка
Инструкции:
- Чтобы приготовить творожную запеканку по ГОСТу, берите не слишком сухой творог, лучше 9% жирности, в крайнем случае - 5%. Сухари для посыпки формы я не использовала, а просто смазала слегка маслом пергамент, которым выстелила форму. Но советую так не делать, обязательно посыпайте смазанную форму сухарями, чтобы запеканка не прилипла. Оставшееся после смазывания масло я распределила по поверхности запеканки.
- Сметану можно внутрь не добавлять, а лишь смазать ею поверхность запеканки, но у меня был суховатый творог и я добавила ее внутрь.
- Думаю, что самое большое недоумение вызывает количество яиц... Да, их совсем мало добавляют по технологической карте № Чтобы следовать рецепту, я взболтала целое яйцо в пиале, а потом отлила необходимый вес в миску с творогом. Больше никаких сложностей с приготовлением быть не должно.
- Творожная запеканка по ГОСТу неожиданно для меня оказалась неимоверно вкусной, рекомендую попробовать.
- Для приготовления запеканки из творога по ГОСТу заранее достаньте все продукты из холодильника и взвесьте.
- Манку залейте горячей водой и оставьте для набухания.
- Творог протрите через сито или пробейте погружным блендером.
- Добавьте сахар, соль и сметану (если творог очень сухой), размешайте. Сметану можете оставить для смазывания поверхности запеканки.
- Добавьте набухшую манку и яйцо. Хорошо все смешайте или пробейте погружным блендером до однородности.
- Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и посыпьте сухарями. Распределите весь творог по форме, разровняйте. Поверхность смажьте сметаной и сливочным маслом. Запекайте в духовке при 180 градусах 30 минут, но ориентируйтесь по своей духовке. Поверхность у запеканки должна зарумяниться.
- Творожная запеканка по ГОСТу готова. Дайте ей немного остыть и стабилизироваться, а потом нарезайте.
- Подавайте со сметаной или киселем. Приятного!
Время приготовления:
55 мин. :
194 кКал
Предлагаю приготовить на завтрак или сытный перекус тосты Для начинки возьму авокадо и тунца консервированного они удачно сочетаются по вкусу Хлеб можно взять белый или серый который нужно поджарить на сухой сковороде или в тостере ...