Узбекские булочки
Совершенно очаровательные булочки, приготовленные по мотивам знаменитых узбекских лепёшек. Выпекают такие булочки узбекские хозяюшки не только в тандыре, ведь не все живут в сельской местности. Эти узбекские булочки можно выпекать в духовке. Когда я нашла этот рецепт в интернете, то была очарована формой булочек, серединка которых была красиво набита чекичем, как узбекская лепёшка. Но не имея дома чекича, я вышла из ситуации и рисунок сделала подручными средствами.
Мягкость и воздушность булочек обеспечивается тем, что дрожжевое тесто замешивается на катыке (кисломолочный напиток, характерный для среднеазиатской и татарской кухни). И чтобы дрожжи в кислой среде работали хорошо, дополнительно в тесто добавляется сода. В общем, в предисловии писать можно много всего, но пока не попробуешь - не узнаешь, какие они вкусные!
Ингредиенты:
- Катык (или простокваша) - 250 мл
- Вода - 30 мл
- Дрожжи сухие - 5 г
- Соль - 1 ч.л.
- Сахар - 2 ст.л.
- Масло растительное (в идеале хлопковое) - 3 ст.л.
- Мука - 500-600 г
- Катык - 50-70 мл
- Кунжут - 2 ст.л.
Инструкции:
- Итак, соберите по списку все продукты для приготовления узбекских булочек.
- Как я уже упомянула, тесто готовится на катыке. Катык лего можно приготовить дома по этому рецепту: Катык из домашнего молока. Только для булочек используйте жидкий катык (не сливая с него сыворотку). Если катыка нет, то берём обычную простоквашу - тоже будет вкусно.
- Что касается растительного масла, то в аутентичном рецепте предполагалось узбекское хлопковое масло. Найдёте такое - вам повезло! Ну а не найдёте, то любое другое растительное можно использовать. Только не берите льняное масло, оно имеет горчинку.
- В чуть тёплой воде растворите сухие дрожжи.
- В миску просейте муку, смешайте её с солью, сахаром и содой. Влейте катык, масло и разведённые дрожжи. Начните замешивать тесто вилкой. Как только все ингредиенты соединятся в более-менее однородный комок - выложите тесто на рабочую поверхность и хорошо вымесите.
- Муки может уйти чуть больше или чуть меньше - это для дрожжевого теста норма. Ориентируйтесь по своим ощущениям. Тесто должно быть мягким, но не липким. На ощупь оно должно быть как щёчка ребёнка.
- Выложите тесто в смазанную маслом чистую миску, затяните плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа.
- Тесто должно подняться 3 раза. Каждый раз после подъема теста вымешивайте его на рабочей поверхности и возвращайте в миску.
- Как только тесто поднимется третий раз - вымесите его и разделите на 12-15 частей. Скатайте из получившихся кусочков теста шарики. Выложите их на застеленный пергаментом противень и оставьте, накрыв чуть влажным полотенцем на 1 час для подъема.
- Как только булочки поднимутся, нужно набить рисунок в центре каждой булочки. В Узбекистане это делают специальным приспособлением - чекичем (чакичем). А тем, у кого нет такого гаджета, рекомендую включить фантазию. Можно воспользоваться вилкой, тендерайзером для мяса, или, как я, например, - штучкой для удаления сердцевины яблок.
- Сделайте в центре каждой булочки рисунок набивкой.
- Каждую булочку смажьте катыком и присыпьте кунжутом.
- Духовка к этому времени должна быть разогрета до 180°С.
- Поместите булочки в нагретую духовку и выпекайте до румяного цвета. Пекутся они около 15-18 минут.
- Вот такие чудесные узбекские булочки получаются по этому рецепту.
- Удержаться, чтобы не попробовать их горячими, просто невозможно! Они такие мягкие, воздушные и манящие!
- Ну посмотрите, какие воздушные! Я в восторге от них. А по вкусу очень похожи на узбекские лепёшки.
Время приготовления:
5 ч. 20 мин. :
277 кКал
Суп имеет мягкий вкус и нежную фактуру Можно сделать его гуще увеличив количество ингредиентов или уменьшив объем бульона Не уверена что предлагаемый рецепт точно французский но его корни уходят родом во Францию точно Легкие супы пюре и ко ...