Узбекские булочки
Совершенно очаровательные булочки, приготовленные по мотивам знаменитых узбекских лепёшек. Выпекают такие булочки узбекские хозяюшки не только в тандыре, ведь не все живут в сельской местности. Эти узбекские булочки можно выпекать в духовке. Когда я нашла этот рецепт в интернете, то была очарована формой булочек, серединка которых была красиво набита чекичем, как узбекская лепёшка. Но не имея дома чекича, я вышла из ситуации и рисунок сделала подручными средствами.
Мягкость и воздушность булочек обеспечивается тем, что дрожжевое тесто замешивается на катыке (кисломолочный напиток, характерный для среднеазиатской и татарской кухни). И чтобы дрожжи в кислой среде работали хорошо, дополнительно в тесто добавляется сода. В общем, в предисловии писать можно много всего, но пока не попробуешь - не узнаешь, какие они вкусные!
Ингредиенты:
- Катык (или простокваша) - 250 мл
- Вода - 30 мл
- Дрожжи сухие - 5 г
- Соль - 1 ч.л.
- Сахар - 2 ст.л.
- Масло растительное (в идеале хлопковое) - 3 ст.л.
- Мука - 500-600 г
- Катык - 50-70 мл
- Кунжут - 2 ст.л.
Инструкции:
- Итак, соберите по списку все продукты для приготовления узбекских булочек.
- Как я уже упомянула, тесто готовится на катыке. Катык лего можно приготовить дома по этому рецепту: Катык из домашнего молока. Только для булочек используйте жидкий катык (не сливая с него сыворотку). Если катыка нет, то берём обычную простоквашу - тоже будет вкусно.
- Что касается растительного масла, то в аутентичном рецепте предполагалось узбекское хлопковое масло. Найдёте такое - вам повезло! Ну а не найдёте, то любое другое растительное можно использовать. Только не берите льняное масло, оно имеет горчинку.
- В чуть тёплой воде растворите сухие дрожжи.
- В миску просейте муку, смешайте её с солью, сахаром и содой. Влейте катык, масло и разведённые дрожжи. Начните замешивать тесто вилкой. Как только все ингредиенты соединятся в более-менее однородный комок - выложите тесто на рабочую поверхность и хорошо вымесите.
- Муки может уйти чуть больше или чуть меньше - это для дрожжевого теста норма. Ориентируйтесь по своим ощущениям. Тесто должно быть мягким, но не липким. На ощупь оно должно быть как щёчка ребёнка.
- Выложите тесто в смазанную маслом чистую миску, затяните плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа.
- Тесто должно подняться 3 раза. Каждый раз после подъема теста вымешивайте его на рабочей поверхности и возвращайте в миску.
- Как только тесто поднимется третий раз - вымесите его и разделите на 12-15 частей. Скатайте из получившихся кусочков теста шарики. Выложите их на застеленный пергаментом противень и оставьте, накрыв чуть влажным полотенцем на 1 час для подъема.
- Как только булочки поднимутся, нужно набить рисунок в центре каждой булочки. В Узбекистане это делают специальным приспособлением - чекичем (чакичем). А тем, у кого нет такого гаджета, рекомендую включить фантазию. Можно воспользоваться вилкой, тендерайзером для мяса, или, как я, например, - штучкой для удаления сердцевины яблок.
- Сделайте в центре каждой булочки рисунок набивкой.
- Каждую булочку смажьте катыком и присыпьте кунжутом.
- Духовка к этому времени должна быть разогрета до 180°С.
- Поместите булочки в нагретую духовку и выпекайте до румяного цвета. Пекутся они около 15-18 минут.
- Вот такие чудесные узбекские булочки получаются по этому рецепту.
- Удержаться, чтобы не попробовать их горячими, просто невозможно! Они такие мягкие, воздушные и манящие!
- Ну посмотрите, какие воздушные! Я в восторге от них. А по вкусу очень похожи на узбекские лепёшки.
Время приготовления:
5 ч. 20 мин. :
277 кКал
Франжипан это ореховая масса кремообразной консистенции миндальный крем Его используют в качестве начинки для кондитерских изделий пироги пирожные тортики и т д Основным ингредиентом является измельченный миндаль или готовая миндальная мука ...