Вишневый соус к мясу (с коньяком)
Рецепт кисло-сладкого вишневого соуса на коньяке. Соус подается в качестве заправки для мясных блюд. Идеален с говядиной.
Ингредиенты:
- Вишня замороженная – 500 г
- Коньяк – 30-50 г
- Крахмал – 1 ч.л.
- Мускатный орех (приправа) – по 2/3 ч.л.
- Чеснок – 1-2 зубчика
- Соль – 1/2-1 ч.л.
- Сахар – 1/2 ч.л.
Инструкции:
- Соус! Откуда он взялся и с чем его едят? Приведу пару цитат от специалиста по истории кулинарии - Похлебкина В.В. Из энциклопедии кулинарного искусства:
- Соус - приправа прежде всего, причем не такая жидкая, как подлива. Подается отдельно от блюда и служит дополнением. "Не лей подливы на блюдо, а подавай особо", - учили еще при Петре I. Соус к тому же - приправа сложная, комплексная, выступающая одновременно как носитель и вкуса, и аромата, облагораживающая своей консистенцией блюдо.
- К именинному столу я запекала говядину в рукаве и решила «сдобрить» ее необычным ягодным соусом. Остановилась на вишне. Холодный вишневый соус на коньяке – идеальная приправа к праздничному горячему, а особенно к мясному. Соус можно приготовить из свежей вишни или из замороженной – как в нашем случае.
- Ароматный вишневый соус к мясу на коньяке можно приготовить и на зиму, если в конце варки добавить немного уксуса.
- Потребуются ингредиенты из списка.
- Заливаем вишню 2 стаканами воды. Провариваем в течение 1 минуты.
- Откидываем на сито или дуршлаг. Удаляем косточку. Удобнее всего воспользоваться швейной булавкой малых размеров.
- Вишню без косточки выкладываем в чашу блендера. Перемалываем ягоды в вишневое пюре.
- Отправляем пюре в небольшую кастрюльку. Добавляем коньяк, крахмал, приправу мускатный орех, сахар и соль.
- Ставим кастрюлю на плиту. Соус нужно довести до кипения, но при этом не дать ему подгореть. Добавляем в кастрюлю измельченный чеснок. Мешаем соус и провариваем в течение 15 минут на медленном огне.
- Вишневый соус к мясу необходимо слегка остудить, а затем налить в соусник. Подать в качестве жидкой приправы к мясу. Холодный соус имеет густую консистенцию, насыщенный вишневый цвет и пряный аромат с легкой ноткой коньяка.
- Бесподобное дополнение к мясу.
Время приготовления:
45 мин. :
196 кКал
...