Вяленое мясо по-домашнему
Ингредиенты:
- Свинина (шея, вырезка, мякоть) - 1 кг;
- Соль - 800 г
- Яблочный уксус - 1,5-2 стакана
- Перцы молотые любые - 1 ч. ложка
- Соль - 50 г
- Чесночная приправа с зеленью - 2 ч. ложки
- Кориандр молотый - 2 ч. ложки
- Горчица зерновая - 1 ч. ложка
Инструкции:
- Вяленое мясо по-домашнему - это доступный каждому деликатес и эффектное блюдо на любое застолье, да и просто так. На приготовление вяленого мяса понадобится целый месяц, кусок хорошей свинины, соль, яблочный уксус и всевозможные специи по вкусу.
- Первый этап.
- Купите подходящий охлажденный кусок свинины, желательно прямоугольной формы вымойте и обсушите его. Взвесьте и рассчитайте необходимое количество соли и других ингредиентов.
- В большую миску насыпьте соли и положите этот кусок мяса. Обсыпьте весь кусок слоем соли.
- Затем переложите мясо в соли в контейнер и поместите в холодильник на 72 часа, т.е. трое суток.
- Второй этап.
- Через 3 дня достаньте мясо и вымойте его от соли и от выделившейся жидкости под струей воды и поместите в рассол из яблочного уксуса и молотых перцев. Подержите мясо в рассоле минут 10-15, за это время должен удалиться лишний запах и мясо будет готово к вяленью.
- Этап третий.
- На плоском блюде перемешайте предложенные мной ингредиенты для панировки: соль, чесночную приправу, кориандр и зерновую горчицу или же свои приправы по вкусу: любые перцы, пряности, чеснок, зелень, и т.д.
- Не вытирая мясо положите его в панировку и запанируйте так, чтобы не осталось открытых мест.
- Переложите запанированное мясо в пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) и оберните его плотно в несколько слоёв. Зафиксируйте бумагу, чтобы она не раскрылась. Высыхая мясо уменьшится в размерах. Положите мясо в бумаге в контейнер, выложенный салфетками и поместите его на верхнюю полку холодильника на 27 -30 дней.
- Через месяц вяленое мясо будет готово к употреблению.
- Если планируете это вяленое мясо ещё хранить, то переложите в слой свежей бумаги и держите в холодильнике.
- Перед употреблением удалите с мяса соленую острую панировку и нарежьте его тонкими ломтиками.Примечание: на фото кинза, растущая дома в горшочке.
- Подавайте вяленое мясо со свежей зеленью и черным хлебом ...
- Приятных аппетита и эмоций!
Время приготовления:
720 ч. 30 мин. :
264 кКал
Салат Пиковая дама иногда выкладывают в виде карточного знака пики но и без такого оригинального оформления он довольно таки эффектный Сочетание продуктов отварной свеклы яблока консервированного огурца чернослива чеснока и орехов очень ...