Зефир мультифруктовый на агаре
Ингредиенты:
- Готового пюре (яблоко, слива, апельсин) - 250 г
- Сахара - 200 г для пюре
- Белок яичный - 2 шт.
- агар-агар - 10 г
- воды - 150 г
- сахара - 400 г
- Сахарная пудра и кукурузный крахмал 1:1 - для обваливания
Инструкции:
- Прежде чем расписывать, как это вкусно, здорово и полезно, хочу обратить внимание на то, что все составляющие рецепта указаны в граммах, и вода в том числе. В составе указано готовое фруктовое пюре. Я готовила его из двух яблок, пяти слив и одного апельсина. От полученного пюре брала не стакан и не полстакана, а 250 гр. К чему это? А к тому, что если хотите получить отличный зефир сразу, то строго соблюдайте вес! Чтобы не писать потом: "А у меня не вышло", "Да всё растеклось".
- Я много экспериментировала, и пока не стала отвешивать продукты, нормального результата не получила. Зефир это не то блюдо, где можно брать ингредиенты на глазок. Главное сказано, а теперь можно расслабиться и сказать, что вещь это классная и ни в какое сравнение не идёт с магазинным продуктом. Зефир получается в меру сладким, сахар не хрустит на зубах. Невероятно нежный и пышный!
- Хранить его просто - в картонной коробке и пекарской бумаге, слегка припудрив смесью из кукурузного крахмала и сахарной пудры. Коробочка такого зефира - лучший подарок сладкоежкам!
- Итак, приготовим всё, что нам понадобится приготовления мультифруктового зефира на агаре.
- Приготовим фруктовое пюре. Для этого очистим яблоки и нарежем на кусочки, со слив снимем шкурки и удалим кости, у апельсина возьмём мякоть без плёнок. Поместим всё в сотейник. Поставим на медленный огонь. Можно добавить пару ложек ледяной воды, чтобы смесь не пригорела. У меня были очень сочные фрукты, и при нагревании они дали достаточно жидкости, поэтому воду я не добавляла.
- Смесь немного проварить, пока яблоки не станут мягкими.
- Протереть через сито. Получим нежное пюре.
- Отвесить 250 гр. пюре и добавить 200 гр. сахара. Варить до полного растворения сахара. Затем пюре остудить, и не просто остудить, а охладить в холодильнике.
- Дальше надо будет одновременно делать несколько операций и быстро, т.к. агар быстро застывает. Кондитерский конверт с насадкой приготовьте заранее. Поместим в чашу миксера охлаждённое пюре и 2 белка. Взбиваем.
- Пока у нас миксер взбивает массу, мы варим сироп. Для этого поместим в сотейник агар, воду и сахар. Перемешайте и нагревайте до кипения, потом огонь уменьшите и варите примерно 5 минут или до 116 гр. Будьте готовы к тому, что агар сильно пенится, поэтому стоит взять сотейник побольше, чтобы сироп не убежал. Готовый сироп стекает с ложки и обрывается. Повисает на ложке как кисель.
- Наша масса стала белой и увеличилась в размере. Не выключая машину, струйкой вливаем сироп, продолжая взбивание. Стараемся не попадать на венчик, чтобы ничего не разбрызгивалось. Заметьте, у меня объём чаши - 8 литра, и она уже заполнена на 2/ Так что, если у вас чаша меньше, готовьте на 1 белок полпорции зефира.
- После того, как влили весь сироп, взбиваем ещё минут 4- Масса стала плотной и начала остывать. Масса держит форму и не стекает с венчика, а торчит острыми пиками.
- Быстро перекладываем зефирную массу в кондитерский конверт и отсаживаем зефир на пекарскую бумагу.
- У меня получилось 52 половинки примерным весом 7-10 гр. каждая. Оставляем листы на столе сушиться на 3-5 часов.
- Затем присыпаем смесью из кукурузного крахмала и сахарной пудры 1 к Почему крахмала? Потому что я слишком сладкое не люблю.
- Готовый зефир отлично снимается с бумаги и не липнет.
- Если его разломить, он пористый и нежный. Держит форму.
- Храним мультифруктовый зефир на агаре в коробках от печенья или в картонных коробках в пекарской бумаге, присыпав пудрой.
- Подавайте к чаю или кофе.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
1 ч. :
155 кКал
Этот кекс без муки просто находка для людей страдающих целиакией и не только для них но и для всех поклонников выпечки ...