Зефир по ГОСТу

ГОСТовский рецепт пригтовления зефира на основе яблочного пюре и куриных яиц с сахаром.

Ингредиенты:

• Яблочное пюре - 250 г (из 400 г)
• Белок яйца - 2 шт.
• Сахар в пюре - 250 г
• Сахар для карамели - 300 г
• Сироп - 170 г
• Ванильный сахар - 1 ч. ложка
• Вода - 160 г
• Агар - 8 г
• Пудра - для посыпки.
• Яблочное пюре - 389 г
• Белок яйца - 65 г
• Сахар в пюре - 324 г
• Сахар для карамели - 347 г
• Патока, мед - 139 г
• Эссенция ванильная - 1 г
• Вода - 204,9 г
• Агар - 8,54 г

Инструкции:

1. Считается, что первые упоминания о зефире были в Греции, но и на Руси тоже готовили что-то подобное, а в СССР был ГОСТ на это лакомство. При некоторых отличиях в составе домашних, гостовских, диетических и прочих моментах, принцип приготовления зефира в том, чтобы фруктовое пюре соединить с сиропом и желирующим ингредиентом, взбить и ... зафиксировать.
2. Привожу два состава ингредиентов для приготовления зефира в домашних условиях. Первый заявлен в Инете как диетический, обещает 243 калорий, а второй - по ГОСТ 326 калорий, но так или иначе зефир считается и диетическим продуктом, в нём нет ни капли жира, да и много этого легкого по массе воздушного десерта не съесть.
3. Не лишен зефир и полезности, содержит клетчатку, пектин, железо, фосфор и другие полезные вещества.
4. Подготовьте ингредиенты для зефира по ГОСТу:
5. Для приготовления пюре яблоки нужно запечь в духовке или в микроволновке до мягкости.
6. Лучше брать кислые сорта яблок.
7. Затем надо выскрести мякоть из кожуры, сердцевинки тоже не понадобятся.
8. Пюрируйте в однородную массу при помощи блендера или сита.
9. Добавьте в теплое пюре сахар, ванильный сахар и тщательно перемешайте.
10. Пюре из яблок должно получиться таким нежным, каким продается детское пюре из баночек.
11. Агар растворите в воде.
12. Затем доведите до кипения и варите пару минут, так раскрываются желирующие свойства агара.
13. Добавьте сахар и патоку или сироп.
14. Варите до загустения и карамельного состояния около пяти минут при 110 градусах, т.е. при кипении, а при зачерпывании должна тянуться "ниточка".
15. Пока сироп варится, взбейте белки
16. и добавляя их порциями, взбейте с яблочным пюре.
17. Струйкой при помешивании влейте в яблочно-белковую массу горячий, но не кипящий сироп.
18. Затем взбивайте массу до плотного пышного состояния в течении нескольких минут...
19. Поместите зефирную массу в кондитерский мешок.
20. У меня его до сих пор лет! поэтому наполняю простой пищевой пакет, у которого затем срезаю кончик.
21. На подходящую ровную поверхность: стеклянную, силиконовую, металлическую, из пищевой бумаги или фольги и т.д. отсадите заготовки - половинку будущего зефира.
22. Высушите их при комнатной температуре в течении суток, из поверхность покроется корочкой, а внутри останутся мягкими. Посыпьте сахарной пудрой, снимите с поверхности и слепите половинки друг с другом липкой частью.
23. Домашний зефир по ГОСТу, готов.
24. Приятного аппетита и настроения!

Время приготовления: 30 мин. : 243 кКал

Белая глазурь для кулича

Готовим белую глазурь из сахара воды и желатина Глазурью из указанного количества ингредиентов можно покрыть 4 5 куличей весом по 300 г Сама глазурь на куличах выглядит как чисто белая матовая непрозрачная готовится очень просто ...