Жареные говяжьи почки
Настоящий деликатес, требующий повышенного внимания при готовке.
Ингредиенты:
- Почки говяжьи - 400 г
- Лавровый лист - 5 шт.
- Перец горошек - 5 шт.
- Соль - 1 ч.л.
- Уксус 9% - 50 мл
- Масло растительное - 2 ст.л.
- Лук репчатый - 1 шт.
Инструкции:
- Жареные говяжьи почки - настоящий деликатес, однако чтобы его приготовить, нужно немало потрудиться! Почки вымачиваются в течение 1,5 часов с использованием кислоты: уксуса или лимонного сока, причем вода периодически сливается и набирается новая. Субпродукт должен отдать свой мускусный запах жидкости, чтобы он не ощущался в готовом блюде. После этого он отваривается в течение такого же времени, и вода при кипении также меняется - примерно 2-3 раза. Обязательным считается использование специй и пряностей - они передают мясному продукту свои ароматы.
- Готовые жареные почки на вкус - настоящий ливер, именно они придают терпкий вкус ливерной колбасе!
- Если у вас в наличии свиные или говяжьи субпродукты - готовьте их по этому рецепту, но обязательно вымачивайте. Многие кулинары при жарке добавляют и соленые огурцы - я не пробовала жареные почки с таким компонентом, но вы, если захотите поэкспериментировать, то вполне можете себе это позволить, добавляя нарезку соленых огурцов уже после того, как ломтики отварных почек обжарятся.
- Обязательно жарьте нарезку отварного субпродукта только при закрытой крышке, так как ломтики начинают стрелять и выпрыгивать из сковороды!
- Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
- Промойте почки в воде, ножом счистите с них пленки, и выложите почки в глубокую емкость. Залейте холодной водой, добавьте в нее 9% уксус или лимонный сок в таком же объеме, оставьте на 30-60 минут. Затем жидкость слейте, влейте другую и снова добавьте уксус, оставьте субпродукт в воде на такое же количество времени. В моём случае соотношение было таким: 350 мл воды на 25 мл кислоты (оба раза).
- После этого промойте его и нарежьте на части, выложите в кастрюлю или казан. Всыпьте соль, лавровые листья, горошины черного перца. Влейте теплую воду и поместите емкость на плиту. Доведите до кипения и отварите в течение 15-20 минут. Затем воду слейте, промойте части почек и снова залейте теплой водой. Отварите еще 40 минут и снова слейте жидкость. Повторите манипуляции около 3 раз. Рекомендую включить вытяжку или открыть окно, так как по кухне поплывет тяжелый запах. Общее время варки почек составляет от 1,5 до 2 часов.
- Как только почки будут готовы, выключите нагрев и остудите их до умеренной температуры.
- Нарежьте слайсами.
- Прогрейте сковороду с растительным маслом и выложите в нее нарезку отварного субпродукта.
- Очистите луковицу от шелухи, промойте в воде и нарежьте полукольцами. Добавьте на сковороду. Перемешайте и сразу же накройте емкость крышкой.
- Обжарьте до румяности в течение 5-6 минут.
- Выложите жареные говяжьи почки на тарелку и присыпьте измельченной зеленью, подайте к столу горячими.
- Приятного вам!
Время приготовления:
3 ч. :
103 кКал
...