Жульен с языком
Такой вариант у меня сначала сложился не только по причине того, что нравятся блюда с языком. Просто когда их готовишь, могут оставаться неформатные или непривлекательные кусочки, так сказать, которые, кроме салатов, можно пристроить в эту эффектную закуску.
Ингредиенты:
- Язык свиной - 1 шт./200-250 г
- Сливки - 200-250 мл
- Сыр сулугуни - 100 г
- Лук - 60-80 г
- Сыр другой - 25-30 г
- Масло - для жарки
- Соль - по минимуму
Инструкции:
- Для жульена с языком подготовьте ингредиенты по списку. Язык подходит и свиной, и говяжий. Сливки могут быть 10 или 20%. Сыров на фото с продуктами выложила несколько. Из них основной - сулугуни или моцарелла, а дополнительные на выбор по вкусу - голубой, пармезан, полутвердые... Не перестарайтесь с солью, ведь сыры обычно довольно солёные.
- Сварите языки. Для свининых предлагаю такой способ. Сначала забросьте в кипящую воду, а после повторного закипания её слейте. Затем в кастрюлю или чашу мультиварки с языками влейте свежую горячую воду из чайника. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите около двух часов. В мультиварке для этого использую режим "Тушение", 2 часа.
- Готовые языки сразу же поместите в посуду с холодной водой и снимите с них верхнюю грубую часть.
- Бульон от варки языков используйте для варки всевозможных супов или заморозьте на потом. У меня в этот раз на нём была сварена солянка с маринованной капустой и колбасой.
- Про сыры. Основной - сулугуни - крупно натрите, дополнительные (по желанию): пармезан мелко натрите, голубой сыр раскрошите.
- Тонко или мелко нашинкуйте лук и потомите его на среднем огне при помешивании 5-7 минут. Для жарки советую топленое масло гхи. Слегка посолите.
- Жульенницы, кокотницы или другие подходящие ёмкости (у меня они не мелкие...) слегка смажьте маслом. На дно положите томлёный лук и на него - нашинкованный язык.
- Укройте тёртым сыром сулугуни. Влейте сливки комнатной температуры или тёплые.
- Добавьте дополнительные сыры. Например, с одного края - голубой, а с другого края - пармезан.
- Запекайте в духовке при 180-200 градусах до расплавления сыров. Ориентируйтесь на свою духовку, объём порции и время - 10-15 минут.
- Горячую закуску жульен со свиным языком подавайте горячей.
- Кроме закуски, жульен вполне может быть и частью составного основного горячего блюда. У нас такое бывает обычно на новогоднем застолье.
Время приготовления:
2 ч. 25 мин. :
170 кКал
Отличный рецепт жареных грибов шампиньонов с болгарским перцем на сковороде ...